清蒸的狮子头,入口滋味松而嫩滑,佐以青菜,吃下整颗也无肥腻感,无论老人、孩子,都可以放心的食用。
175克肉末,60克去皮马蹄,45克红薯淀粉
葱花、姜末各少许,盐、鸡粉各6克
五香粉、白胡椒粉各2克,料酒、生抽、水淀粉各5毫升
1 马蹄切片,切条,改切成碎,待用。
2 往红薯淀粉中注入适量的清水,拌匀使其溶化。
3 肉末中倒入马蹄碎、姜末、葱花。
4 加入适量盐、鸡粉,放入五香粉、白胡椒粉、料酒,拌匀。
5 倒入化开的红薯淀粉,再次拌匀。
6 取适量拌好的肉末,用双手反复反转使之成为光滑的肉圆。
7 将做好的狮子头生胚摆放在盘中待用。
8 电蒸锅注水烧开,放上狮子头生胚。
9 加盖,蒸20分钟。
10 锅中注水烧热,加入盐、生抽、鸡粉、水淀粉。
11 充分拌匀,制成调味汁。
12 揭开电蒸锅盖,取出狮子头,将制好的调味汁浇在狮子头上即可。
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。猪瘦肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的血红素、半胱氨酸、脂肪酸,可以滋阴润燥,有改善缺铁性贫血、补虚损、健脾胃等功效,往猪肉中加入适量的马蹄碎,不仅食用起来口感更好,而且还有开胃消食功效。
搅拌肉末时要往同一个方向搅拌,否则制好的狮子头生胚在蒸的时候容易散。
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