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炸油豆腐怎么才能让它空心

59次浏览     发布时间:2024-02-02 07:50:14    

油炸豆腐是在中国是非常传统的风味名吃,油炸豆腐在南方叫油豆腐,在北方叫豆腐泡,油炸豆腐的颜色金黄,鲜香可口,非常美味,特别受欢迎。把豆腐炸成空心是要有一定的技术,而且普通的豆腐是炸不到空心的。下面我们就一起来看看吧。

油豆腐怎么炸才能空心:

1、先把黄豆打成浆,水和豆子的按8:1来配,把豆浆煮好后温度在75-8度的时候加入豆欣酥(起泡剂)和卤汁或者用熟石膏点浆,然后静止20分钟凝固后,改刀切成小块备用。

2、起锅热油,把油温加热到6成热后下切成小块的豆腐,在炸的过程中,用铲子轻轻推动豆腐块,使其受热均匀。

3、把豆腐一直炸到表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。等豆腐块全都变成黄色后,就可以捞出控油即可。

开始炸的时候可以用大火,等豆腐表面变色后就可以改小火,,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,而且是空心的。

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