川菜大厨教我麻辣香脆辣椒怎么做，香辣酥脆，吃一口就冒汗，真过瘾

【香辣花生米】

【制作食材】干辣椒，花生米，食用油，白糖，食用盐，白芝麻，淀粉，鸡蛋

【制作步骤】

1、今天咱们要做的这个香辣花生米，整个制作过程很简单，所需要用到的各种材料也不多，首先，先准备一小盘的干辣椒，然后准备 一小碗的花生米。花生米要先炒一下，然后把花生米的外皮给去掉。再准备适量的食用油，白糖，食用盐，白芝麻，淀粉和一个鸡蛋。以上这些咱们做香辣花生米要用到的各种材料都准备齐全了之后就开始今天的制作吧。

2、首先咱们先把准备好的干辣椒处理一下，把干辣椒用剪刀剪成小段，剪好之后，咱们将干辣椒小段筛去种子，把筛去种子的干辣椒段单独放到一个盘中。咱们准备一个大碗，向大碗中倒入半碗的清水，然后加入刚刚处理好的干辣椒段。给它们搅和一下，然后放到一旁浸泡。

3、起锅，多倒入一点的食用油，等到食用油达到五成热的时候，咱们倒入花生米，用小火慢炸，一直炸到花生米表面金黄之后，然后控油捞出。将炸好的花生米放到一个小碗中，然后加入白糖搅拌均匀，再加入适量的食用盐搅拌均匀。加入白糖和食用盐的时候，一定要趁着花生米还热的时候加入，这样比较容易融化，使它们能够均匀地分布在花生米的表面。

4、再准备一个干净的小碗，往碗中加入适量的白芝麻，淀粉，再加入白糖和食用盐，搅拌均匀。锅中倒入适量的水，倒入已经泡好的辣椒，用大火将锅内的水煮开，然后转成小火煮五分钟，辣椒煮好之后捞出来控干水分，放到一个小碗中备用。

5、把控干水分的辣椒倒入到刚刚咱们搅拌好的芝麻碗中，然后用手翻拌一下，在用手翻拌的时候，要带上一个一次性手套，翻拌均匀之后，咱们先放到一旁。准备一个小碗，向碗中打入一颗鸡蛋的鸡蛋清，然后用筷子搅拌均匀，最好搅拌到里面出现很多细小气泡的状态。

6、将鸡蛋清倒入到芝麻碗中，继续搅拌，搅拌均匀之后，咱们先放到一旁。起锅烧油，等到油温四成热的时候下入辣椒干，用中小火慢炸，在炸的过程中翻动一下，炸到芝麻变黄就可以捞出来控油了。然后再加入炸好的花生米，搅拌均匀一道非常美味的香辣花生就这样完成了，酥脆香辣，超级下饭。

【小贴士】

1、在炸花生米和炸辣椒的时候，一定要控制好油温，只有控制好了油温，才能够让这道香辣花生米吃起来酥脆香辣。

2、在炸的时候一定要用中小火。