芹菜泡椒炒牛心

原料

牛心150克

芹菜100克

灯笼泡椒、泡小米椒各40克

姜片少许

调料盐3克

鸡粉2克

豆瓣酱10克

生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.芹菜洗净切段；牛心洗净切片，装碗加

盐、鸡粉、生抽、料酒腌渍。

2.锅中注水烧开，倒入牛心，汆至转色，捞出。

3.起油锅，爆香姜片，下入牛心，淋入料酒，

炒匀，倒入芹菜、灯笼泡椒、泡小米椒，炒匀。

4,加入盐、鸡粉、豆瓣酱，炒至入味，淋入清水，煮沸，大火收汁，倒入水淀粉炒匀，盛出即可。

凉拌牛心

原料

熟牛心200克

蒜末、葱花各少许

调料

盐2克，生抽、陈醋、芝麻油各适量

做法

1.将牛心切成薄片，装入碗中。

2.在碗中加入少许蒜末、葱花。

3.加入适量盐，淋入适量生抽、陈醋。

4.再倒入少许芝麻油，用勺子拌匀至入味，装盘即可。

辣炒卤牛心

原科

卤牛心250克

青椒50克

红椒15克

姜片、蒜末、葱白各少许

调料

盐3克

料酒7毫升

生抽5毫升

鸡粉2克

老抽3毫升

豆瓣酱10克

水淀粉、食用油各适量

做法

1.青椒、红椒均洗净切开，去籽切小块；卤牛心切片。

2.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱白，倒入青、红椒，炒至断生。

3.倒入牛心，淋入料酒，炒香，放入豆瓣酱、生抽，再加入盐、鸡粉、老抽，炒匀调味。

4.加入适量水淀粉，炒匀勾芡，盛出装盘即可。

米椒拌牛肚

原料

牛肚200克

泡小米椒45克

蒜末、葱花各少许

调料

盐4克

鸡粉4克

辣椒油4毫升

料酒10毫升

生抽8毫升

芝麻油2毫升

花椒油2毫升

做法

1.锅中注水烧开，倒入切好的牛肚、料酒、生抽、盐、鸡粉，搅拌均匀。

2.盖上盖，用小火煮1小时至牛肚熟透，捞出沥干水分。

3.将牛肚装入碗中，加入泡小米椒、蒜末、葱花。41.放盐、鸡粉，淋入辣椒油、芝麻油、花椒油搅拌至入味即可。

萝卜牛肚煲

原料

白萝卜300克

牛肚100克

红枣10克

姜片、葱花各少许

调料

盐2克

鸡粉2克

做法

1.将洗净去皮的白萝卜切丁；洗好的牛肚切片。

2.砂锅中注水烧开，倒入牛肚，放入洗好的红枣，加入少许姜片，用勺搅拌一会儿。

3.将白萝卜倒入锅中用勺搅拌匀。

4.盖上锅盖，烧开后用小火再炖20分钟至食材熟烂。

5.揭开盖，加入适量鸡粉、盐搅匀调味，略煮片刻，撒入葱花，盛出即成。

麻酱拌牛肚

原料

熟牛肚300克

红椒、青椒各10克

白芝麻15克

芝麻酱10克

蒜末、姜末、葱花各少许

调料

盐、鸡粉各2克

白糖3克

生抽5毫升

辣椒油少许

做法

1.红椒、青椒均洗净切开，去籽，切细丝；熟牛肚除去油脂，切细丝。

2.取一小碗，放入盐、白糖、鸡粉、生抽、辣椒油、芝麻酱，拌匀。

3.加入蒜末、姜末、葱花，拌匀，调成味汁。

4.取一大碗，倒入牛肚、青椒丝、红椒丝，倒入味汁，撒上白芝麻，拌匀入味，盛入盘中即可。

蒜薹炒卤牛肚

原料

蒜薹100克

卤牛肚150克

干辣椒8克

盐2克

鸡粉2料

料酒5毫升

豆瓣酱10克

水淀粉4毫升

食用油适量

做油

1.蒜薹洗净切段；卤牛肚切片。2.用油起锅，放入干辣椒，炒香。

3.倒入蒜薹，炒匀，放入卤牛肚，翻炒片刻。

4.淋入少许料酒，炒香，倒入少许清水，翻炒片刻。

5.加入适量盐、鸡粉、豆瓣酱，炒匀调味。

6.倒入适量水淀粉，炒匀，盛出即可。

香干炒牛肚

原料

青香干200克

牛肚170克

红椒35克

姜末、蒜末、葱段各少许

调料

盐2克

鸡粉2克

料酒8毫升

生抽8毫升

豆瓣酱12克

水淀粉、食用油各适量

做法

1.香干洗净切条；处理好的牛肚切条；红椒洗净切条。

2.锅倒油烧热，放入香干炸香捞出。

3.锅底留油，爆香姜末、蒜末、葱段，放入牛肚、料酒、生抽、豆瓣酱、香干、红椒炒匀，加入盐、鸡粉、清水炒入味，倒水淀粉勾芡即可。

红烧牛肚

原料

牛肚270克

蒜苗120克

彩椒40克

姜片、蒜末、葱段各少许

调羽盐、鸡粉各2克

蚝油7克

豆瓣酱10克

生抽、料酒各5毫升

老抽6毫升

水淀粉、食用油各适量

做法

1.蒜苗洗净切段；彩椒洗净切菱形块；处

理干净的牛肚切薄片，焯水捞出。

2.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入牛肚加入料酒，炒匀提味。

3.放入彩椒、蒜苗梗，炒匀，加入生抽、豆瓣酱，注水拌匀，放入盐、鸡粉、蚝油。

4.放入老抽，炒匀，略煮入味，放入蒜苗叶，炒至变软，倒入水淀粉，炒透，盛出即可。