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家常肥肠怎么炒?这样做,脆嫩不老,不腥不臭

48次浏览     发布时间:2024-02-06 09:51:12    

【爆炒肥肠】

配方:肥肠、青红辣椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、食用油

1、准备一根肥肠,要先把肥肠清洗一下,清洗时记得用面粉来搓洗,轻松就可以把表面的脏污搓洗下来,最后再用清水冲洗几遍,就可以了。

2、在炒制肥肠之前,我们要先把肥肠焯水一下,而且在焯水之后,还有肥肠有必要的1步需要做。在焯水之前,我们先准备一盆水,加上一些冰块备用,起锅烧水,水开后放入肥肠,加上适量的料酒,开始焯水。

3、焯水速度一定要快,大概20秒左右,看到打卷一定要赶紧捞出,然后放在冰水中浸泡。泡到凉透之后,再将其捞出来,切成块状就可以啦,这样处理好之后的肥肠,就可以拿来正常炒了。

4、青红辣椒、大蒜都切好,起锅烧油,油热之后加上蒜末爆香,然后再把肥肠倒进去,开始翻炒。炒肥肠一定要保持大火爆炒,火力要大,速度要快,炒制时间短了,口感自然更爽脆,不会很硬嚼不动。

5、肥肠大火炒一段时间,炒到断生之后,加上青红辣椒进去,然后再加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味,快速炒匀之后,就可以关火出锅了。

小贴士:

爆炒肥肠,2个技巧掌握好,第一个是要焯水,并且焯水后必须放入冰水中过凉,第二个是在炒制过程中,必须要大火爆炒,快速翻炒出锅。

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