香菇牛肉糯米烧卖

原料：

糯米150g、牛肉丁100g、干香菇10朵、饺子皮适量、玉米淀粉1勺、盐2g、糖2g、鸡精2g、白胡椒粉2g、花椒粉2g、料酒1勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺。

做法步骤：

1. 首先准备食材，糯米和香菇需要提前一晚上浸泡，瘦牛肉适量切丁。

2. 浸泡好的糯米控去水份，放在笼布上直接上火蒸20分钟。

3. 浸泡好的干香菇切碎备用。

4. 牛肉丁中加入玉米淀粉，盐，糖，白胡椒粉，料酒，朝着一个方向搅拌，最后加2勺油混合均匀。

5. 糯米蒸好后散热晾凉。

6. 锅中加入适量的食用油，牛肉丁放进去炒熟。

7. 再放入香菇丁翻炒1分钟倒入糯米，加盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，蚝油，生抽调味。

8. 翻炒2分钟关火。

9. 盛出来散热后备用。

10. 买的饺子皮，用擀面杖擀大，中间厚周围薄。

11. 取一张皮，中间放上糯米馅，用手的虎口处轻轻向中间捏，如图。

12. 全部包好放入锅中，水开后计时蒸15分钟。

13. 鲜香软糯的香菇糯米烧卖就制作好了。

14. 用的干香菇，菌香足，牛肉香嫩，糯米黏糯，皮薄馅大，特好吃的一款广味主食。

15. 可一次性多包一点蒸熟，冰箱冷冻保存，随吃随蒸，很方便。

小窍门：

1.糯米提前一晚上浸泡，最少6小时，香菇选择干香菇泡发，菌味重，好吃。 2.牛肉选择无筋的瘦肉，加入玉米淀粉拌一下炒肉不柴，比较嫩，口感好。 3.糯米馅是熟的，皮很薄，不用蒸太久，15分钟即可。

糯米珍珠丸子

原料：

猪肉200g、糯米60g、香葱2根、味极鲜2勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香1匙、香油少量、食用油少量。

做法步骤：

1. 猪肉以瘦为主，剁成肉糜，香葱切碎，糯米提前浸泡4-5小时备用。

2. 猪肉馅儿中加入适量香葱碎，可以根据个人口味加一点虾仁碎，胡萝卜碎，都是可以的。

3. 接着加入各种调料调味，加入味极鲜酱油。

4. 加入蚝油。

5. 加入少量老抽调色，再加一点十三香，香油和少量食用油。

6. 加入一半泡发的糯米，糯米我用的是长粒的，个人觉得长粒糯米比圆糯米做出的丸子要好看一点，搅拌均匀，调料不宜多，清淡的丸子更好吃。

7. 揉成大小适中丸子，在剩余泡发的糯米中滚几圈，让糯米包裹丸子，用手稍微捏紧实一些，糯米不会掉落就可以了，摆入盘中。

8. 摆入蒸锅，盖好盖子。

9. 极速蒸模式，时间25分钟，用明火的话开锅后转中小火，蒸25分钟。

10. 蒸熟出锅，会蒸出一些汁水，倒掉即可，表面装饰香葱碎就可以上桌啦。

11. 好吃。

红枣桂花糯米藕

原料：

莲藕2节、红枣8颗、红糖适量、冰糖适量、桂花适量、蜂蜜适量。

做法步骤：

1. 准备两节莲藕洗干净去皮。

2. 准备红糖、红枣用水洗干净、冰糖、桂花。

3. 浸泡了两小时的糯米。

4. 莲藕从一端一厘米出切开，把浸泡好的糯米慢慢装进莲藕孔里，变装边拍打，等糯米已经不掉落莲藕孔的时候，就用筷子使劲戳，把糯米戳紧实。

5. 把莲藕小部分那端也塞进糯米，用牙签把莲藕的头和身子固定好，再把莲藕两端没有去掉的皮去除干净，用水再冲洗一边。

6. 锅中加水，把冰糖、红糖、红枣放进去，再把莲藕放进去水莫过莲藕，大火煮开。

7. 再把桂花刚进去小火煮两个小时关火。

8. 莲藕煮到这样后先别急着取出，这样再焖一晚上，味道更鲜美。

9. 一道非常粉糯香甜的红枣桂花糯米藕就做好了，老人小孩都爱吃，特别养人又养胃，是女士们补血养颜的佳品。

小窍门：

1、做糯米藕时，一定要用糯米，尽量不要用大米，无论是从口感还是营养，都略差一点。

2、煮糯米藕时，差不多需要1.5-2小时左右，不然会导致不香不糯，不入味。

紫糯米油条饭团

原料：

紫糯米适量、大米适量、安心油条粉200克、午餐肉适量、油条粉用凉水140克、生菜叶适量、肉松适量、咸菜少许。

做法步骤：

1. 紫糯米和普通大米1：1的比例，清水淘洗两遍；紫糯米也可以用白糯米代替；

2. 用电饭煲焖熟后使用；

3. 焖饭的过程中，来制作油条：200克安心油条粉入大碗中；

4. 加入130-140克室温凉水，用筷子搅拌均匀；蒙保鲜膜室温下静置20分钟后使用；

5. 面团发好后，无需手揉，操作台上抹少许植物油，将面团直接揪出来放在操作台上，用手捋成细长条；

6. 用刮板切成长方形小块；因为油条要裹在饭团中，所以不需要太长太粗；

7. 两个面块摞一起，用刮板背面在面块上纵压一下，这样可促使油条膨胀得更好；

8. 铁锅里提前倒适量植物油，中火烧热，可揪一块面团入油锅中试温，面团能迅速浮起来，油温就合适了；将面块扯成细长条，中间先入油锅，两端后放油锅；待油条浮出油面后，用筷子轻轻翻动油条，使其碰撞后更加膨胀；颜色炸到比食用时的颜色浅一点就夹出来，余温还会让油条进一步上色；

9. 炸好的油条金黄酥脆多孔，可直接吃，当然咱要把它包进饭团中更美味；

10. 紫糯米饭团的材料全部备好：喷香的紫糯米饭，金黄酥脆小油条，生菜叶，午餐肉，肉松，咸菜丝（可用榨菜丝代替）；

11. 将午餐肉切成粗条；

12. 做寿司的竹帘准备一张，保鲜膜比竹帘要大一些，铺在上面；从下向下依次铺上糯米饭、生菜叶、小油条、午餐肉；量可以随自己的喜欢，只要能包裹住就可以；

13. 借助竹帘将材料全部包裹起来，尽量不让内部的材料露出来，两头拧紧，看上去像是紫色的糖果或者腊肠；

14. 再来换个口味的：把午餐肉换成肉松和咸菜丝；

15. 卷成卷，两边拧紧；

16. 做了3条，一人一条早餐吃，足够了；剩下的米饭和材料可用做它用；

17. 用刀从中间切一刀，吃的时候手举着，边吃边将保鲜膜撕掉，又豪爽又不会掉渣，而且还是热乎的。

18. 紫糯米油条饭团，营养好吃！

小窍门：

1. 裹入糯米饭团中的材料不限于文中的这些，像鸡蛋、肉丝、黄瓜条、鱼肉等均可裹入；

2. 糯米饭易粘勺子，舀饭之前可将勺子沾一下凉开水，就非常容易操作了；

3. 饭团子可大可小，可粗可细，根据保鲜膜的大小和食用方便度来调整。

糯米卷

原料：

糯米300g、面粉400g、五花肉150g、干香菇35g、葱头适量、糖15g、酵母4g、盐适量、酱油适量、胡椒粉1匙、十三香半匙、鸡粉少许。

做法步骤：

1. 糯米清洗干净后放电饭锅蒸熟 。

2. 准备五花肉、香菇、葱头 。

3. 将五花肉 、香菇、 葱头剁碎 。

4. 五花肉入锅炒出油脂 。

5. 炒至表面焦黄。

6. 放入葱末炒香 。

7. 放入香菇炒香，再放半匙盐入味。

8. 最后放入糯米饭 。

9. 加入适量的酱油、 胡椒粉 、十三香、鸡粉拌匀，馅料就做好了。(这一步关火操作)

10. 将做好的糯米馅料放入模具中压实，盖上保鲜膜 ，放入冰箱冷藏一个小时 。

11. 接下来和面，面粉中放入糖和酵母 ，倒入适量清水，用面包机发酵好 。

12. 将冷藏好的糯米馅取出 。

13. 倒扣后切成两半 。

14. 将发酵好的面取出， 揉搓排气， 擀成0.5厘米厚，正方形的面片。

15. 面片切成两半。

16. 将糯米馅放入面片中间 。

17. 面片将糯米馅包裹起来，捏紧实。

18. 反个面 ，用切刀在表面切成格子状。

19. 做好的两个生坯。

20. 置入蒸锅 ，二次醒发15分钟 ，开大火蒸15分钟，焖5分钟再开盖 。

21. 蒸好的糯米卷，白白胖胖特别漂亮 。

22. 切块。

23. 成品。咸香软糯，比包子还香哦！

老干妈糯米鸡翅

原料：

鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈20g、生抽10ml、料酒5ml、白糖2g、花生油5ml、淀粉5g、蚝油10g。

做法步骤：

1. 首先我们要准备好制作这道【老干妈糯米鸡翅】需要用到的所有食材：大个鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g。

2. 接下来我们开始处理食材：先把鸡翅清洗干净后沥干水分，然后在鸡翅两面打上花刀，这样腌制时候更容易入味；糯米加入适量清水浸泡3个小时；大蒜用刀拍扁后切成蒜末；姜切成姜末；小米辣切成辣椒圈；小香葱切成葱花备用。

3. 将鸡翅、蒜末、姜末、1/2小米辣椒圈和1/2葱花一同放入大碗中，淋入料酒5ml、蚝油10g、生抽5ml、白糖2g、老干妈酱20g。

4. 充分搅拌均匀使鸡翅均匀裹上料汁，然后覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时。

5. 取出腌制入味的鸡翅，加入淀粉5g搅拌均匀，加淀粉的目的是为了锁住腌制鸡翅的料汁，这样蒸出来的鸡翅会更加鲜嫩；将浸泡好的糯米控干水分，加入生抽5ml、花生油5ml，搅拌均匀。加花生油的目的是为了让糯米颗粒分明，避免蒸熟后糯米粘粘在一起。

6. 将腌制好的鸡翅放入拌好的糯米中，两面均匀包裹上一层糯米后码放入笼屉中。

7. 蒸锅中加入适量清水，将包裹好糯米的鸡翅放入，大火上汽后蒸40分钟。

8. 取出蒸好的糯米鸡翅，撒上剩余的1/2葱花和小米辣椒圈做点缀，即可上桌开吃了。糯米软糯Q弹，鸡翅鲜嫩多汁。

小窍门：

1、糯米需要提前浸泡，浸泡时间不要低于3个小时，鸡翅需要腌制才能更入味，建议头一天晚上睡前将糯米浸泡上，鸡翅腌制好放入冰箱冷藏，第二天做鸡翅会更入味。

2、糯米控干水分后倒入生抽是为了让糯米入味，淋入少量花生油是为了让糯米颗粒分明，不黏在一起。

腊味糯米油豆腐酿

原料：

油豆腐250克、糯米150克、腊肠2小段、前腿肉50克、玉米粒1把、胡萝卜小半根、洋葱少许、干香菇4朵、大葱1段、姜1块、淀粉5克、白砂糖少许、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉2克、盐4克、油适量。

做法步骤：

1. 食材集合。

2. 油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，备用。

3. 糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。

4. 干香茹清洗干净，用30度温水泡发30分钟，香茹水沉淀后留用。

5. 香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。

6. 前腿肉切粒腌制：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许。炒糯米饭碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖少许，盐2克，搅拌均匀。

7. 炒锅入油，爆香葱香去渣。

8. 倒入肉粒翻炒至半成熟。

9. 倒入其它的配料翻炒2分钟。

10. 倒入碗汁翻炒均匀。

11. 倒入糯米饭。

12. 接下来倒入香茹水，翻炒至糯米吸干香茹水。

13. 最后倒入豆腐瓤翻炒均匀起锅装碗。

14. 糯米馅料要炒至糯米将香茹水完全吸收，成品的馅料是粘糯，干松无水。

15. 用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里，不要塞得太满，太满蒸了以后会胀破。

16. 蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸15分钟。

17. 准备芡汁配料：生抽1汤匙，淀粉5克，盐1克，清水6汤匙，搅拌均匀。

18. 倒入炒锅中煮沸，呈粘稠的琉璃色。

19. 用汤匙浇在糯米豆腐上，美味完成。

小窍门：

1、糯米质地坚硬，需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。

2、肉的处理不能打碎，要切成小粒，与其它食材的形状相配，口感最佳。

3、干香茹不可用热水泡发，需要用温水泡发，香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料，味道更香。

4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米馅料里，避免浪费。

5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍，咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。

6、此豆腐酿白口吃软糯美味，追求更好的口感的话，可根据需要准备蘸汁。

7、豆腐酿在蒸的时候，要么覆盖耐高温保鲜膜，要么上面覆盖大一圈的盘子，避免水蒸汽滑落减弱风味。

红枣糯米粥

原料：

糯米适量、红枣适量、枸杞适量、红糖适量。

做法步骤：

1. 糯米，红枣洗净。

2. 倒入适量清水，烧开撇去浮沫，煮30分钟。

3. 准备好红糖，枸杞。

4. 枸杞洗净。

5. 中间要搅拌几次，不要糊锅。

6. 倒入红糖，枸杞，煮5分钟。

7. 煮好的糯米粥。

小窍门：

开锅以后，要中小火慢慢煮。