红烧圆蹄做法技术要点
1、在炖煮圆蹄中加入一点木瓜可以加速圆蹄变软烂嫩滑，因为木瓜含有天然的蛋白酶成分可让肉起到嫩滑作用。
2、煮圆蹄时加入香醋，可使肉的脂肪凝固，肉易烂而且肉的味道更加鲜美。
3、为达到肥而不腻的效果，用煎的方式让圆蹄上色，热油下锅然后把圆蹄放入锅中，煎时要不停地二面翻动，使圆蹄均匀受热直至金黄色即可。
4、用小叉在圆蹄表面扎小洞，炖煮时可让圆蹄里面充分吸收汤汁入味更香浓。
图3红烧圆蹄
红烧圆蹄家庭做法
材料
猪前腿1只约1公斤；姜4片；葱2棵（切段）;木瓜50克（切块）。
图4猪前腿
调料
生抽3勺；料酒2勺；老抽1勺；蚝油1 勺；盐1茶匙；
冰糖60克；香叶3片；桂皮2片；八角2粒；香醋1勺；花椒适量。
做法
1、将圆蹄洗净后，放入姜、葱段加清水煮滚15分钟后捞出，用小叉子或钉耙在表皮上均匀扎小洞。
图5：在圆蹄表面扎小洞
2、将生抽、料酒、老抽、蚝油、盐搅拌均匀，然后涂抹圆蹄上色，余下的调味汁炖煮时再用。
3、将腌制好的圆蹄用油煎香至金黄色。
图6把圆蹄放入锅里煎至金黄色
4、将冰糖放锅内炒焦至糖色后，倒入2碗清水及第2步上色的调味汁，放入圆蹄加香叶、桂皮、八角、花椒、香醋，木瓜大火煮沸后，转小火炖煮1小时即可。
图7红烧圆蹄
5、出锅摆盘圆蹄垫在生菜上面淋上汤汁，成品圆蹄酱红晶莹发亮松软可口、甘香润滑。
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