茭白介绍

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白的营养价值

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白的食用效果

1.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

2.退黄疸

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

3.减肥美容

由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

4.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白的食用禁忌

1.不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

2.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

3.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

4.茭白不可生食、易引起姜片虫病。

茭白的选购

1、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。

2、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

茭白的存储

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

茭白的搭配禁忌

茭白 + 豆腐，易形成结石

茭白 + 蜂蜜，引发痼疾

练塘茭白，上海市青浦区特产，中国地理标志产品。主产于该区练塘镇、朱家角镇、金泽镇等淀泖地区。青浦区境内湖荡群集，河流纵横，水泊遍地，水质优良，土壤肥沃，自然条件得天独厚，历来种植菱、茭白、慈姑等水生作物。特别是练塘镇，是华东地区种植茭白面积最大、产量最多的乡镇，有着“华东茭白第一镇”的美誉。所产茭白具有“鲜、甜、嫩”的特点，吃口糯，味道清甜，被列为沪郊一宝。

所以我特意找了练塘农民，采购一箱茭白，48元/5斤，江浙沪顺丰包邮。拿到后我就惊呆了，一根根茭白齐刷刷地排排坐，茭白上还带有些许的绿色浮萍，拿出一根细看，茭白保留了一点根部，很干燥已经完全沥干了水分，再闻闻味道，一阵茭白清香扑鼻而来，剥皮以后，嫩茎更是可爱的不得了，白白胖胖的，表面光滑得就像少女的肌肤。

问了卖家才知道，他家的茭白不浸水不喷药，从田间到餐桌只有一个顺丰快递的距离。

卖家说5斤茭白不要清洗，直接扎袋放冰箱可以冷藏保鲜20天。可是我觉得吧，什么东西都得趁新鲜吃才好，所以我就抽空玩了9道茭白菜，组成了一桌茭白宴。

第一道：油焖茭白

主料：练塘茭白

辅料：盐、糖、红烧酱油

做法：

1）把茭白切成滚刀块。

2）热锅热油，油要多一些，把茭白倒入锅里煸炒，煸炒至茭白微软。

3）加盐、糖和红烧酱油调味，再倒入少许清水，盖上锅盖中火焖烧。

4）焖烧个六七分钟，汤汁浓稠了就可出锅，别忘了滴几滴麻油哦。

第二道：茭白肉丝

主料：练塘茭白丝、里脊肉丝、青椒丝、红椒丝

辅料：盐、糖、料酒、生姜汁、淀粉

做法：

1）里脊肉切成丝，用盐、糖、料酒、生姜汁和淀粉拌匀，腌制半小时以上。

2）热锅冷油，先煸炒里脊肉丝，变色后盛出。

3）用锅里的余油煸炒茭白丝，放盐和糖调味。

4）倒入里脊肉丝、青椒丝、红椒丝，翻炒后出锅。

第三道：鳝丝茭白

主料：野生小鳝丝、练塘茭白、葱花、蒜蓉

辅料：料酒、生抽、老抽、冰糖、两头乌猪油、白胡椒粉

做法：

1）鳝丝让菜场老板处理好，回家洗净切段，建议可以和茭白丝一样长度。

2）茭白切丝，建议和鳝丝一样宽度。

3）热锅热油，把鳝丝入锅煸炒，加料酒、生抽、老抽和冰糖。

4）倒入茭白丝，翻炒后出锅。

5）摆盘，可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉，浇熟猪油爆香，最后撒一圈白胡椒粉即可。

第四道：清蒸茭白

主料：练塘茭白

辅料：自调酱油、红葱头油

做法：

1）茭白切片，注意要保留一些厚度，以免茭白蒸熟后酥烂。

2）把茭白摆盘，等锅里水开后放入，大火蒸8分钟，蒸熟后茭白会出水，记得不要把它倒掉，保留原汁。

3）淋自调酱油，也可以放些京葱丝和红椒丝，然后淋油爆香。

第五道：茭白炒蛋

主料：练塘茭白、土鸡蛋

辅料：盐、糖、白胡椒粉

做法：

1）茭白切薄片。

2）鸡蛋打匀，记得用打蛋器打，在鸡蛋液里放少许的盐、糖和白胡椒粉，继续打匀。

3）锅里倒油，待油温升高，把茭白倒入锅里煸炒，加少许盐。

4）练塘茭白水嫩，稍微煸炒一下下就能把鸡蛋液倒入了，让鸡蛋包裹住茭白，就能出锅了。

第六道：上海炒酱

主料：练塘茭白丁、猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、熟红皮花生、毛豆粒

辅料：豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、糖、生姜汁、淀粉

做法：

1）把猪肉丁进行腌制，放少许的料酒、盐、糖、姜汁、淀粉拌匀。

2）热锅热油，把三种调料放进锅煸炒。

3）把腌制好的猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、茭白丁依次倒入锅里进行煸炒。

4）加冰糖、盐、生抽、老抽调味，加水焖煮。

5）倒入熟红皮花生和毛豆粒，大火翻炒，收汁出锅。

第七道：茭白牛肉盒子

主料：练塘茭白、加拿大谷饲上脑牛肉

辅料：盐、糖、红葱头、白胡椒粉

做法：

1）锅里倒油，把红葱头煸香。

2）把牛肉手工剁碎，手工剁比较香，把红葱头连油一起倒入牛肉里，再加入盐、糖和白胡椒粉，拌匀放一旁。

3）把茭白切片，第一刀不要切断，第二刀切断，做成一个茭白盒子的样子。

4）拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子里定型。

5）热锅热油，把茭白牛肉盒子放入锅中油炸，然后开中火，记得要盯着看，小心茭白糊掉。我喜欢嫩一些的茭白，所以等牛肉馅熟了茭白表面有些焦黄，我就让茭白牛肉盒子出锅了，当然得记得沥干油。

第八道：素六丝

主料：练塘茭白丝、榨菜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝

辅料：盐、糖

做法：

1）把各种食材切成丝，越细越好。

2）热锅冷油，把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝和青椒丝依次倒入锅里煸炒，然后用盐和糖调味即可。

第九道：虾籽茭白

主料：练塘茭白、野生河虾籽

辅料：盐、糖、白胡椒粉

做法：

1）把茭白切成滚刀块。

2）热锅热油，把茭白倒入锅里煸炒，加盐和糖调味，再加虾籽和少量的白胡椒粉，翻炒出锅。