炒青菜
食材:青菜、大蒜
调味:食盐、白糖、蒸鱼豉油
1、准备适量的青菜,一片一片择下来,清洗干净,控干水分,再来几瓣大蒜,切薄片备用,喜欢重口味的,可以放几个干辣椒。
2、起锅烧油,油要比平时多一点,油能滋润青菜,看起来不会水盈盈的,油热以后,先放入蒜末,随便翻炒几下,爆出蒜香味。
3、接着倒入青菜,转成大火翻炒,如果你有颠勺的技术,那最好不过了,反正就是勤翻动,火大避免受热不均,多翻动几下,让每一颗青菜,都能沾到油脂。
4、刚下过的青菜很多,随着持续的加热,青菜量会缩小,大约一分钟以后,青菜已经变软了,并且有点蜷缩,这时候开始调味,放入食盐、白糖、蒸鱼豉油,继续翻炒均匀。
5、再炒一分钟左右,就必须要关火了,千万别舍不得,因为青菜已经熟了,再炒就过火了,整个过程也就2-3分钟,大火快炒,添加调味品的动作要快,上桌尝一口,这样炒的青菜,颜色碧绿,口感正好,脆而不生,熟而不老,比饭店炒的还要美味。
1、全程大火快炒,青菜下锅2分钟左右,必须关火出锅,别让余温烫过了,影响口感。
2、炒菜放的是植物油,如果有条件的话,舀入一勺猪油,那就太完美了,青菜颜色会更亮,里外透着香味。
3、加入少量的蒸鱼豉油,可以添加一丝独特的香味,当然了,如果没有的话,也可以换成蚝油,适量即可,不要多放。
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