黑木耳粉丝汤
——【食材准备】——
【主料】:黑木耳5克左右,粉丝一把10克左右
【配料】:瘦肉50克
【调味料】:盐8克,生抽10克,鸡精5克,胡椒粉5克,生姜10克,大蒜头10克,淀粉20克,料酒5克,小葱2颗,红辣椒1颗
【制作时长】:20分钟
——【制作步骤】——
1.备料,提前3小时泡发黑木耳,将瘦肉洗净后切成丝,再加上淀粉鸡精生抽盐腌制10分钟,姜蒜切成末小葱切段待用。
2.开炒,冷锅烧热食用油生姜大蒜煸香,再下黑木耳爆炒30秒,再下适量的水,大火烧制沸腾再做下一步。
3.煮汤,水烧开10秒后,将腌制好的瘦肉下下去,搅散分开来,煮半分钟后直接将一把粉丝扔进去,不断搅拌防止粘锅。
4.调味,依次放入盐和生抽,稍等锅里汤再次沸腾,再下入红辣椒胡椒粉和鸡精,稍稍用锅铲搅动一下。
5.起锅,最后用10克淀粉加水稀释,将淀粉水直接倒进去,然后烧开等10秒钟,就能起锅撒上葱花喝汤了。
成品图:黑木耳粉丝汤,采用了东北野生黑木耳,带着淡淡的清香味道,粉丝也是没有什么味道,所以整碗汤瘦肉是汤汁的灵魂,黑木耳粉丝是食材口感的支撑,没有酸辣刺激的味道,清爽的肉香味道也蛮不错,很可口。
烹饪小tips:
这道黑木耳粉丝汤,之所以汤浓更入味,关键点就是起锅前加入的淀粉水,它增加了汤汁的浓稠度,也叫糊汤的效果,裹在食材上面更加的吃菜喝汤味道都很均匀。
选择白色的细粉丝,是很容易熟的,一般水烧沸腾后下锅,煮到2分多钟就熟了,相反,如果煮得太久就容易软烂,甚至起锅后很快变坨,所以煮汤时间要控制好。
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