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葱油怎么熬最香?教你正确做法,味道不输大饭店

52次浏览     发布时间:2024-02-11 11:52:16    

自制葱油

主料:植物油1000克、大葱100克、姜50克、

配料:香菜梗50克、桂皮2块、香叶3-5片、八角3个

制作过程

1、称取植物油1000克,建议选用香气比较中庸的玉米油。花生油本身就有很浓郁的香气,不适合做葱油;色拉油总感觉有种大豆的豆腥味,也不建议选用;菜籽油色泽较黄,做出来的葱油颜色呈暗黄色,亦不建议选用。仅代表一家之言,请根据个人爱好选择植物油。如果一次做不了这么多葱油,建议各种调料减半应用,做500克葱油。

2、准备大葱100克,切成粗丝;姜50克切片,香菜梗50克洗净后切长段;桂皮2块、香叶3-5片、八角3个洗净后备用。大葱建议选用自然干透的山东大葱,农家那种土葱最佳,香气最浓,做出来的葱油葱香浓郁。

3、把植物油倒入到锅内,先下入姜片、桂皮2块、八角3个,小火炸至姜片变浅黄色。因为成熟度不一致,姜片、桂皮、八角要提前放入。

4、这时再下入香菜梗炸2-3分钟后,下入粗葱丝、香叶。

5、一直保持小火,炸至葱丝呈现出“老树皮”焦黄颜色,停火。

6、把各种香料、葱、姜、香菜梗过滤,便得到浓香扑鼻的葱油,是不是相当简单。

7、晾凉后,盛于油瓶或油罐内,一个凉拌菜,放入10-15克葱油,瞬间增香增色,一刹那便有了点睛之笔、灵魂之味。

调味品特点:色泽金黄、葱香浓郁、瞬间增色、刹那提香、凉菜灵魂、制作简单、储存方便。

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