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柿子酒的酿制方法,你也来个千古情仇酒一壶

55次浏览     发布时间:2024-02-11 15:21:45    

柿子酒是果酒的一种,以柿子为原料酿制而成。柿子酒酿成时,酒香四溢、酒味绵甜醇厚,还有着很好的保健功效,是非常好的饮用酒。那么如何制作柿子酒呢,下面就为大家分享下柿子酒酿制方法吧。

柿子酒的酿制方法一(适合家庭自制)

1.摘取质量上好的青柿子,不得有磕碰、残缺,更不能有虫食破口等。

2.将摘取的柿子用清水清洗干净,不得有破损。晾干。

3.倒一容器高度酒。容器的大小由柿子几何体积决定。将柿子在高度酒中浸一下,使柿子的表面均匀一层酒,不得过多。

4.将浸过酒的柿子轻轻的放在带盖的容器内,柿子平放。加盖密封。用红土泥涂一下盖的内面,将会改善气味。

5. 大约一个月后就可开启品尝。时间长一些好吃,但不能过长。(白酒最好使用清香型的,泡出来的柿子酒味道正。)

柿子酒的酿制方法二

1、选择新鲜硬度高的柿子,用水洗净后,浸入40℃温水中浸泡24小时,以除去涩味。

2、除去柿子果柄、花盘,再用破碎机破碎,装入高温消毒的酒坛子里。

3、柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。酸度较低,一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。 

4、柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。

5、发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。

6、把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。(后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。)

7、后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。

8、酒的外观须澄清透明,所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分,使它在酒液中产生胶体沉淀物,将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀,使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行,以获得更好的澄清效果。

柿子酒的酿制方法三

1、将新鲜硬柿子500克削皮,切成4片~6片。

2、然后将柿子放人容器,加入米酒1.8升和50克砂糖密封。(喜欢甜一点,可适当增加一些)

3、1个月后,再将容器打开,用布将柿子滤除。再将入口封好,置于阴凉处,保存1个月后即可饮用。这样制作的柿子酒涩味全无,味道甜而略带酒味。

柿子酒有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效。喜欢的你还在等什么,赶紧动手试试吧!


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