大家去市场上购买调味料会发现,既有叫青花椒、红花椒或者藤椒的,也有叫麻椒的,他们的名字后面都带了一个“椒”字,那他们之间到底有什么区别呢?
先说他们之间的相同点,他们都统称为花椒。不管是青花椒还是红花椒,亦或是藤椒或者麻椒,其实都是花椒。
追溯到植物种类上,它们都属于芸香科花椒属,而花椒的一个定义就是芸香科花椒属的多种植物以及这些植物的果皮。
再说他们的不同点,就有点多了。
青花椒也有变红的时候
所以,青花椒与红花椒实际上是人们对其一种约定俗成的称呼,说起来很形象就一直保留下来了。
北方只有红花椒没有青花椒(甘肃武都)
青花椒一般6月初就开始采摘
以上就是青花椒与红花椒的主要区别。
近几年,藤椒风味的菜系、休闲食品等越来越火爆,很多人还搞不清楚藤椒究竟是什么。甚至有些人还认为,藤椒是在类似藤蔓的草本植物上结出来的果实。
其实,藤椒归根结底也是花椒,属于青花椒的一种,植物学分类也是竹叶花椒(Zanthoxylum armatum)。
藤椒因树体枝条延长若藤蔓状而得名,在眉山市洪雅县已经具有2000多年的食用历史了,藤椒最主要的特点就是“清香麻”。
藤椒常见的加工产品是“藤椒油”,是制作凉菜、烹饪美食、提升菜品风味的一种很好的调味料。
麻椒是很多北方人对青花椒的一种常见称呼,因为北方只产红花椒,不产青花椒,而青花椒又具有麻味,随着交通越来越发达,产自南方的青花椒逐渐进入北方家庭,久而久之就称呼青花椒为麻椒了。
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