布条百科 - 专业百科知识分享的网站 手机版
首页 > 生活 >

青花椒、红花椒、藤椒、麻椒之间都有什么区别?

46次浏览     发布时间:2024-02-12 08:45:13    

大家去市场上购买调味料会发现,既有叫青花椒、红花椒或者藤椒的,也有叫麻椒的,他们的名字后面都带了一个“椒”字,那他们之间到底有什么区别呢?

先说他们之间的相同点,他们都统称为花椒。不管是青花椒还是红花椒,亦或是藤椒或者麻椒,其实都是花椒。

追溯到植物种类上,它们都属于芸香科花椒属,而花椒的一个定义就是芸香科花椒属的多种植物以及这些植物的果皮。

再说他们的不同点,就有点多了。

一、青花椒与红花椒

  • 青花椒因果实采收时为青绿色而得名,在植物学分类上上属于竹叶花椒(Zanthoxylum armatum)。
  • 红花椒因果实采收时为红色而得名,在植物学分类上属于花椒(Zanthoxylum bungeanum)。

青花椒也有变红的时候

所以,青花椒与红花椒实际上是人们对其一种约定俗成的称呼,说起来很形象就一直保留下来了。

  • 青花椒与红花椒都是喜光植物,都耐干旱瘠薄
  • 红花椒耐寒,青花椒不耐寒。

北方只有红花椒没有青花椒(甘肃武都)

  • 青花椒的分布主要在南方(主要是没有冬季冻害)。
  • 红花椒主要分布在北方和四川的甘阿凉地区。
  • 青花椒多在每年的6-8月期间采收,采收时果实尚未完全成熟。

青花椒一般6月初就开始采摘

  • 红花椒一般在每年的8-10月采收,采收时果实已经完全成熟。
  • 青花椒亩产量高于红花椒,采收成本远低于红花椒,所以市场上青花椒的售价远低于红花椒。
  • 青花椒中芳樟醇、柠檬烯及β-侧柏烯成分含量相对较高,构成了青花椒特有的清香味;青花椒采收时果实未完全成熟,麻味较淡,更适宜未曾吃过花椒的人群食用。
  • 红花椒中特有的乙酸酯类成分赋予了红花椒浓郁的香味;红花椒采收时果实已经完全成熟,酰胺类物质(麻味物质)含量更高,在感官上比青花椒更麻。

以上就是青花椒与红花椒的主要区别。

二、藤椒又是什么?

近几年,藤椒风味的菜系、休闲食品等越来越火爆,很多人还搞不清楚藤椒究竟是什么。甚至有些人还认为,藤椒是在类似藤蔓的草本植物上结出来的果实。

其实,藤椒归根结底也是花椒,属于青花椒的一种,植物学分类也是竹叶花椒(Zanthoxylum armatum)。

藤椒因树体枝条延长若藤蔓状而得名,在眉山市洪雅县已经具有2000多年的食用历史了,藤椒最主要的特点就是“清香麻”。

藤椒常见的加工产品是“藤椒油”,是制作凉菜、烹饪美食、提升菜品风味的一种很好的调味料。

三、麻椒是什么?

麻椒是很多北方人对青花椒的一种常见称呼,因为北方只产红花椒,不产青花椒,而青花椒又具有麻味,随着交通越来越发达,产自南方的青花椒逐渐进入北方家庭,久而久之就称呼青花椒为麻椒了。


相关文章

为什么中午的太阳比早上的热(中午的太阳为什么更热?)

中午的太阳为什么更热?小朋友,你们知道中午的太阳为什么更热吗?·直射角度:中午时太阳直射地球表面的角度最大,直射的阳光更直接地照射到地面上,导致更多的热量传递到地球表面,使人感觉更热。·大气吸收:在早晨和傍晚,太阳的光线穿过更长的大气层路径,大气层会吸收和散射一部分太阳的热量,使到达地面的热量减少。

2025-03-15 09:48:41

为什么移动电源充不上电(充电宝充不上电是怎么回事?)

当我们在外出时也能保持设备的正常运行,避免因电量耗尽而陷入窘境。然而,我们常常会遇到一些困扰,比如充电宝充不上电的情况。这究竟是怎么回事呢?是充电宝本身出现了故障,还是我们的使用方式有误?在接下来的内容中,我们将深入探讨充电宝充不上电的各种可能原因,并为你提供相应的解决办法。同时,为了让大家能更好地

2025-03-15 09:39:43

为什么开发商催着你办理房产证,说一下优势和弊端

为什么开发商催着你办理房产证,这究竟有哪些优势和弊端?优势:1. 保障权益:办理房产证可以明确产权归属,让你拥有对房产的合法权属。这不仅意味着你可以对房产进行使用、转让、抵押等操作,还能保障你的合法权益不受侵犯。2. 方便交易:房产证是进行房产交易的重要凭证。如有必要,你可以凭借房产证在短时间内进行

2025-03-15 09:16:48

3dmax文件为什么打不开(3dmax一直“正在启动”进不去怎么办?)

有些同学3DMax系列软件装好后,打开的时候一直提示“正在启动 3Ds Max”,今天教大家该如何解决这个问题。情况如下图所示:解决办法一:右键3DMAX图标→选择属性→打开文件所在位置。然后找到stdplugs文件夹,然后将zh-CN文件夹删除即可。解决办法二:第一步:按以下路径打开文件夹C:\用

2025-03-15 09:10:41

为什么不能用电热毯取暖(电热毯到底能不能用?)

南方局部地区也在一股冷空气的侵袭下,穿起了棉服。天气一冷,电热毯成了很多居民的抗寒神器。不过也有人指出电热毯不安全,不仅会致癌,还会杀精,这个黑锅,电热毯该不该背上呢?一、长期用电热毯会致癌,是科学还是谣言?不管天多冷,只要电热毯一用上,就能驱寒保暖,但最近有传言指出,电热毯在发热时会产生电离辐射,

2025-03-15 09:04:20

三角梅为什么长虫子(三角梅的虫害问题及其防治策略)

三角梅,作为一种常见的观赏植物,以其独特的花形和艳丽的色彩深受人们的喜爱。然而,不少种植者在养护过程中都会遇到一个问题,那就是三角梅容易受到虫害的侵扰。这不仅影响了三角梅的生长,也损害了它的观赏价值。那么,三角梅为何容易招虫,我们又该如何有效防治呢?一、三角梅易受害的虫害种类三角梅常见的虫害有蚜虫、

2025-03-15 08:41:31