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泥鳅面家常做法详解,香辣鲜美,上桌连汤汁都不剩

56次浏览     发布时间:2024-02-12 20:51:14    

这才是泥鳅最好吃做法,汤鲜味美香辣开胃,味道绝了,肉菜汤一锅出,吃过瘾

——泥鳅挂面的做法过程——

食材:泥鳅1斤、挂面适量

调味料:八角、生姜、大蒜、红椒、小葱、生抽、老抽、陈醋、料酒、蚝油、辣椒粉、豆瓣酱

做法步骤:

第一步:活的泥鳅身上滑溜溜的,手根本抓不住,也不好宰杀。可以加一勺盐进去,迅速盖上盖,防止泥鳅蹦出来。不出两分钟,泥鳅就不动弹了。这样处理过后,就可以很轻松地用剪刀剪掉泥鳅头,再剪开泥鳅肚子,掏出内脏。

第二步:泥鳅因为是生长在泥水里的,有特殊的土腥味。泥鳅身上的黏液正是土腥味的主要来源。我们可以先用开水把泥鳅烫一下,再用冷水冲洗干净,滑腻腻的黏液就没有了。

第三步:把需要的配料准备好。

第四步:锅烧热,倒入一勺玉米油和一大勺猪油,用猪油做出来味道更香。下入葱姜蒜八角爆香后,下入泥鳅稍微煎一下,然后推至锅一边,加入一勺豆瓣酱炒出红油。

第五步:加料酒、生抽和蚝油,撒点胡椒粉和辣椒粉翻炒均匀,添加适量的冷水,水量要没过泥鳅多点最好。冷水才可以保证泥鳅口感鲜嫩。

第六步:锅里倒入一勺老抽上色,一勺陈醋去腥,葱结也放进去。大火煮开小火慢炖,大概煮二十分钟,看到泥鳅离刺,汤汁渐渐浓稠,差不多熟了。

第七步:下入挂面煮开一两分钟,关火。

第八步:盖上盖再焖三四分钟。倒入盆中,撒上小葱碎,出锅开吃啦!

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