——泥鳅挂面的做法过程——
食材:泥鳅1斤、挂面适量
调味料:八角、生姜、大蒜、红椒、小葱、生抽、老抽、陈醋、料酒、蚝油、辣椒粉、豆瓣酱
做法步骤:
第一步:活的泥鳅身上滑溜溜的,手根本抓不住,也不好宰杀。可以加一勺盐进去,迅速盖上盖,防止泥鳅蹦出来。不出两分钟,泥鳅就不动弹了。这样处理过后,就可以很轻松地用剪刀剪掉泥鳅头,再剪开泥鳅肚子,掏出内脏。
第二步:泥鳅因为是生长在泥水里的,有特殊的土腥味。泥鳅身上的黏液正是土腥味的主要来源。我们可以先用开水把泥鳅烫一下,再用冷水冲洗干净,滑腻腻的黏液就没有了。
第三步:把需要的配料准备好。
第四步:锅烧热,倒入一勺玉米油和一大勺猪油,用猪油做出来味道更香。下入葱姜蒜八角爆香后,下入泥鳅稍微煎一下,然后推至锅一边,加入一勺豆瓣酱炒出红油。
第五步:加料酒、生抽和蚝油,撒点胡椒粉和辣椒粉翻炒均匀,添加适量的冷水,水量要没过泥鳅多点最好。冷水才可以保证泥鳅口感鲜嫩。
第六步:锅里倒入一勺老抽上色,一勺陈醋去腥,葱结也放进去。大火煮开小火慢炖,大概煮二十分钟,看到泥鳅离刺,汤汁渐渐浓稠,差不多熟了。
第七步:下入挂面煮开一两分钟,关火。
第八步:盖上盖再焖三四分钟。倒入盆中,撒上小葱碎,出锅开吃啦!
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