【奶黄馅】4个鸡蛋，60g黄油或食用油，200g牛奶，80g糖，100g面粉；
【面团】300g普通面粉，170g牛奶或温水，3g酵母。
【具体做法】
热天做包子馒头饼等各种面点时，我最喜欢用一次发酵方式，也就是和好面先不发酵，做好造型后再一次发酵到位，这样有两点好处，一是，省了发面团揉搓排气的步骤，发面团想揉光滑很费时费力；二是，做好的造型都比较小，发酵起来比大面团快。基于这两点，一次发酵更加省时省力，这也是早餐店惯用的发酵方式。所以今天的奶黄包，也是先来调馅，再和面。
1、先调奶黄馅。4个鸡蛋、60g黄油或食用油、200g牛奶、80g糖、100g面粉，搅拌成细腻无颗粒的糊状，这是12个奶黄包的分量。油首选黄油，奶香味足；次选玉米油，味道淡；两者都没就用味道较淡的其他食用油。家有奶粉的，可以把其中的40g面粉换成奶粉，这样奶香味更足。
2、倒入锅中，开小火不停搅拌，搅拌到黏稠抱团就可以了，整个过程3到5分钟，奶黄馅直接吃就很好吃。做好后盛出放凉，再分成12个小球，每个小球大概45g。
3、现在来和面；300g普通面粉，170g牛奶或温水，3g酵母，揉成软硬适中的光滑面团。面团如果揉不光滑，可以松弛5分钟再揉，就可以揉光滑了。
4、搓成条切成12个剂子，擀成圆面片，包上奶黄球，用虎口向上收拢，或用包包子的方式收拢。开口向下放在蒸屉上，两两之间留一定缝隙，盖盖发酵30分钟左右，发到手感轻飘飘的就发酵好了。开水上锅大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。
香喷喷的奶黄包就做好了。一次吃不完的，可以放凉之后放入保鲜袋内冷冻保存2周，早上蒸一下，再配一碗南瓜小米粥，营养美味的早餐就搞定了。
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