清炒娃娃菜的做法有哪些 ，甜嫩爽口不油腻

【主料】：娃娃菜

【配料】：蒜，红米椒

【调料】：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油。

——【烹饪制作步骤】：——

①、首先把所有食材清洗干净。

②、把娃娃菜先切去根部，再一切两半，然后再竖着切成小条，这样切一下便于使用和入味。

③、把红米椒先切去根部，再切成小圈。（加入点红米椒用来搭配颜色，同时也增加一点辣味。不喜欢吃辣的可以不放。）把几瓣蒜切成蒜片。然后放在一起备用。

④、起锅烧水，水中加入一小勺盐和几滴花生油。水开以后下入娃娃菜焯水5秒钟，然后捞出来立即过凉水冲洗一遍。最后沥干水分备用。

有很多人纠结娃娃菜在炒之前是不是要焯水，我个人体会焯过水的娃娃菜炒出来更水嫩。另外也可以缩短其在锅中的炒制时间，防止娃娃菜大量出水，影响口感和味道。

娃娃菜在焯水的时候加入少许食盐，能够增加底味。加入几滴食用油，能保持娃娃菜的颜色保持不变，同时在表面形成一层油膜。有效防止营养成分流失。但是应该注意娃娃菜的焯水时间一定要短，下锅即可捞出来。

捞出来以后应该立即过凉水冲洗，这样才能保持娃娃菜脆嫩的口感。过凉水冲洗以后，必须要把娃娃菜沥干水分，这样才能保证在炒制的时候不会大量出水。

⑤、起锅烧油，油温五成热，下入蒜片和红米椒爆香。（油温不宜太热，否则很容易把蒜片炒糊。）

⑥、下入娃娃菜翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺鸡精调味，加入一小勺白糖提鲜。淋入少许水淀粉勾薄芡，让调料包裹住蔬菜。出锅前淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。

这一步骤应该注意娃娃菜在锅中的炒制时间一定不能太长，在锅中的停留时间不能超过两分钟。还有就是水淀粉不能放多，勾薄芡就好。

一道素淡美味的炒娃娃菜就做好了。颜色清雅，口感甜嫩，夏天炎热的季节吃上一盘非常不错。下面就是成品菜肴图片：

【小贴士】：

①、炒娃娃菜不用加生抽，老抽，蚝油等调料，否则会使炒出来的菜肴颜色发黑，看上去没有食欲。娃娃菜本身的脆甜味道，不用其他调料衬托就已经很完美了。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：