本人很爱喝酸奶,尤其是那种非常浓稠的老酸奶。此方子酸奶里加入了少量淡奶油,让酸奶的味道更加浓郁醇香。吃起来跟卡士酸奶的味道是一样的,甚至更好吃。喜欢的朋友赶快做起来吧。
纯牛奶1L,白砂糖70克(根据自己口味增减),菌粉1g (1小包适配0.5L-1L纯牛奶),淡奶油50克
1、准备材料。(图中我忘记把淡奶油拍进去了)。需要注意:盛放酸奶的器皿要消毒杀菌,再烘干。没有烤箱的可以在锅里煮过之后再晾干,有烤箱的朋友调到100度,将洗净的瓶子倒扣在烤网上烘烤15-30分钟,瓶子烘干就可以啦。
2、将1L牛奶和白砂糖倒入锅内,开小火拿勺子快速搅拌融化,有温度计的可以量一下不要超过45度,没有温度计的看到微微冒气,即可关火。或者用干净的手指试一下,温热就可以关掉了。
3、老酸奶菌粉一小包倒入,要搅拌融化,多搅拌一会儿,用蛋抽搅拌更均匀哦。(我这个菌粉后面说明写着搅拌5分钟,其实就是为了让我们混合更加均匀)
4、再把淡奶油倒进去进行搅拌,同样也是要搅拌均匀,多搅拌一会儿哈~(用蛋抽搅拌更均匀哈)
5、进行分装。我这里是6个200ml的玻璃瓶。
6、装完之后用保鲜膜盖住。(在宝上买的时候店主说瓶盖不确定耐多少度温度,所以我在这里就用保鲜膜替代了盖子)
7、入烤箱,模式调到烤箱的发酵功能,时间调至常通模式。如果可以选择温度和时间,请选择45度,时间6个小时。酸奶放烤网上,置烤箱第二层,烤盘内盛一点水放置烤箱最下层。(我的烤箱的发酵功能是下管比上管温度高,也就是下管主要起到加热的作用)。
8、6-8个小时之后,酸奶已经凝固,可以直接开吃,不过冷藏一夜后味道更佳哦。冷藏的话记得把瓶盖盖上哦,我是直接盖到保鲜膜上的。
冷藏一夜,第二天拿出来,倒扣都不会掉出来哦。
9、让你们感受下这个浓稠,妥妥的老酸奶啊!
10、可以拍照啦,哇哈哈哈哈
11、让你们再近距离的感受下它的质地,非常的浓稠丝滑
12、看见没有,在广州现在25度的气温下,我各种摆拍,用勺子挖着给儿子吃了几口之后,拿起来依然是凝固的状态,倒扣不掉,而且吃起来口感特别丝滑。儿子说比卡士还要好吃
隔三差五就要做的老酸奶,正是这个味道和稠度一直吸引着我,哈哈哈哈哈
13、我再附一张我买的菌粉后面的说明,如果不想看图片,可以看我写的小贴士的第2条,大家参考一下,这样可以大大提高成功率,祝你们成功,成功了记得来交作业哦,么么哒
14、这是我用酸奶机12小时做好,冷藏过夜之后的成果哦。凝固非常好了,吃起来比烤箱6、7个小时的要酸一丢丢。但仍然是非常浓稠,顺滑的口感,大家试试吧。欢迎交作业哦,给我个反馈,么么哒
1. 用烤箱发酵功能的一定要注意温度,很多小烤箱的发酵功能温度都偏高,要用温度计测一下。如果因为温度偏高而失败的话,可以把液体酸奶倒入模具放进冰箱冻成雪糕吃,也是很美味的哦!咱要勤俭持家,不能浪费2.如果放冷冻或者冷藏的菌粉要提前拿出来放置15分钟让菌粉的活力恢复之后再加入到牛奶中,搅拌约5分钟混合均匀。所以做之前一定要注意仔细看说明,毕竟每个菌粉都会略有不同。3. 有朋友说做了六瓶,四瓶凝固了,两瓶没有凝固。可能原因如下:没有搅拌均匀;菌粉活力不足;菌粉不够量。❤️其实记住这个总体的量就好,纯牛奶和淡奶油都是可以根据自己的口味随意增减的。950g纯牛奶+50g淡奶油,900g纯牛奶+100g淡奶油,850g纯牛奶+150g淡奶油,或者是750g纯牛奶+100g淡奶油……只要总量不要超过1L,那么一小包菌粉就足以制作出成功的浓稠酸奶哦。❤️(PS:我买的这个菌粉1L➕50g的淡奶油也是成功的哦,最关键就是要搅拌均匀)4. 我看到有人说做出来为什么是稀的,我这次做的时候专门观察了一下状态。如果确保材料OK的情况下,温度也OK,那就是时间了,时间越久越浓稠。昨天我做的时候发现酸奶发酵5个小时都还是液体,结果后面1个小时就凝固了。。。所以有时候也要耐心等一下,成功就在向你招手啦。5. 再啰嗦一句,发酵的时间越久越浓稠,但同时味道也会越来越酸。根据自己口味来调整时间,我最喜欢的味道还是我自己的烤箱发酵6个小时,后来我做过一次发酵8个小时,但是成品出来就会有点点点酸了,所以大家自己把握那个时间哦。
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