青椒炒肉丝
食材:青椒、里脊肉、大蒜、生姜
1、青椒改刀切成薄片,里脊肉改刀切成肉丝,然后放入碗中。加适量盐,鸡精,生抽、老抽、红薯粉抓拌均匀,最后来点食用油锁住水分,再次抓匀,防止粘连。切点蒜片和姜片。
2、锅烧热不要放油,将辣椒放入锅中翻炒至断生,加适量的食盐,增加底味。干炒的辣椒吃起来比较香。
3、锅中倒入油,将腌好的肉丝下入锅中快速划散,肉丝炒熟后,下入姜蒜片爆香。将炒好的青椒放入锅中,加适量的生抽,蚝油,鸡精,少许白糖,快速翻炒均匀,青椒肉丝就做好了。
食材:辣椒、大蒜
1、做虎皮辣椒首选这种螺丝椒,皮薄肉嫩,口感比较好,清洗干净后控干水分。几瓣大蒜拍扁剁一下,先把辣椒籽取出来,再用刀拍几下,改刀切成长长的小段。
2、油温五成热下入辣椒,用铲子不停地按压,使辣椒受热均匀,最后炒到表皮微微起虎皮就可以了。接着把它盛出备用。
3、另起锅,把蒜末炒出蒜香味,加入一勺老干妈继续炒香。再把炒好的辣椒倒进来继续翻炒均匀。加入适量食盐,鸡精,白糖,生抽,快速的翻炒均匀,虎皮辣椒就可以了。
食材:辣椒、鸡蛋、生姜、大蒜
1、首先把辣椒去掉辣椒心,切成粗细均匀的细丝,生姜切末,大蒜切末。
2、打四个鸡蛋,加食盐、白胡椒粉、白醋,清水适量,让鸡蛋更嫩,打成鸡蛋液。
3、锅里放油烧热,倒入鸡蛋液,用勺子将鸡蛋推散,然后装盘备用。重新热锅放油,倒入辣椒、姜、蒜末大火翻炒出香味。再倒入鸡蛋翻炒均匀,淋入适量的生抽。继续大火翻炒入味。即可起锅装盘就做好了。
食材:青辣椒、猪肉、香葱、干淀粉、鸡蛋、
1、首先准备肉馅300克,、加入葱末和姜末,食盐,十三香,料酒去腥增香,生抽搅拌均匀。有些粘稠的时候,分多次少量加入清水,往一个方向搅匀,打入一个鸡蛋,一勺干淀粉,再次拌匀,静置三分钟。
2、准备青椒清洗干净,去除根蒂,把青椒切成两段,再把肉馅塞进青椒里,把肉丝的两端加上干淀粉,这样炸出的青椒肉馅不容易散开。
3、锅中油温五成热,下入青椒炸至两面定型,表皮起皱,立刻捞出。然后放入葱、蒜、干辣椒和花椒,开小火炒香,再加入适量的清水,老抽,蚝油,白糖,鸡粉,胡椒粉。最后放入青椒炖十分钟,汤汁收浓即可出锅,好吃的青椒酿肉就做好了。
食材:辣椒、鸡蛋、脆炸粉、泡打粉
1、辣椒切成小段,用清水淘洗干净,加入适量食盐,鸡粉,十三香,再打入一个鸡蛋拌匀,再倒入脆炸粉。继续拌匀,使每一个辣椒段都裹满脆炸粉,然后取出抖掉多余的淀粉备用。
2、调一个脆皮糊,盆中倒入适量的脆杂粉。加入少许的泡打粉起酥,用清水化开,调成稠一点的脆皮糊。
3、然后把辣椒放进去,再次的拌匀。让脆皮糊均匀的包裹在辣椒上面,再淋上适量的植物油拌匀。
4、油温五成热时,把辣椒段一个一个地放入锅中,小火慢砸,炸至定型后再翻动,炸到金黄酥脆即可捞出来控油。
食材:青辣椒、小米椒、美人椒、大蒜、生姜、香菜、大葱、洋葱、八角、桂皮、花椒
1、一般用线椒、小米辣,美人椒搭配辣度适中,吃起来还香,不要去蒂,清洗干净捞起控干水分。
2、调酱汁,锅里倒入半碗油,加生姜片、香菜、葱蒜和洋葱,小火慢熬出香味。全部熬制微黄后,再加八角,桂皮,花椒继续熬出香味。捞起残渣,稍微放凉后,倒入两碗生抽、一碗香醋、半碗老抽,再次煮开,然后彻底放凉。
3、控干水分的辣椒切碎,切好后加适糖搅拌均匀,再加两勺蒜末,腌制20分钟。然后转入密封罐,倒入放凉的酱汁,腌六个小时就可以吃了。
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