蒸东西用大火还是小火

小的时候，我们总是看到爷爷奶奶或者爸爸妈妈在家蒸馒头，那一锅锅香喷喷的馒头成为了童年最温馨的回忆。长大后，我们习惯了在外面买馒头，但是纵使外面的馒头种类如此丰富，也总觉得比儿时在家吃的少了些什么。

于是不少人开始重新在家蒸馒头，希望找回以前的味道。在家蒸馒头，大火好还是小火好？切记三个要点，馒头香甜又可口。一起来看看吧~

第一：用冷水还是热水？

很多人在家蒸馒头，都会有这样的一个疑问：究竟是用冷水上锅蒸，还是用热水上锅蒸呢？不同的人有不同的答案，有人告诉你用冷水，有人告诉你用热水。

其实啊，一概而论的用冷水或者热水都是错的，要针对性的根据馒头自身的情况进行调整。

日常生活中的馒头主要分为两类，一类是普通酵母粉发酵的馒头，另一类是老面引子发酵而成的馒头，对于不同类别的馒头，理所当然的有不同类的蒸法。

如果是普通酵母粉发酵的方式就用冷水上锅，因为开水的温度过高，一旦用热水就会造成酵母散失的状况，这就导致了蒸出的馒头会变成死面馒头。

而老面引子则完全不用担心这些问题，直接用热水上锅蒸馒头就可以了。

第二：两个二次要注意

在蒸馒头的过程中，有两个二次很重要，如果做得不好的话，很可能一锅馒头都白白浪费了。第一个二次叫做二次揉面。很多网友在网上吐槽自己蒸的馒头不够光滑、表面粗糙、卖相不好看等等。这些现象通通是由没有二次揉面造成的。下面介绍一下二次揉面的技巧。

揉面的时候要把握好力度，多揉几次。那什么时候才算合格呢？有一个小窍门，当面团光、面盆光、手上光的时候才可以。

醒发好的面里面如丝绸，拿出后反复揉搓，目的是逼出里面的气体，这样蒸出的馒头口感才更好。

第二个二次是指二次醒面：众所周知，蒸馒头要醒面，但醒面并不是一个简单的过程，把握不好有可能全盘皆输。

蒸馒头要经过两次醒面，第一次比较简单，只需把面团放在温暖的地方发至里面呈蜂窝状就可以了。

第二次醒发则比较重要，这里就把详细的步骤分享给大家：第一步要把面团整理成馒头坯。紧接着把整理好的馒头坯放在案板上。最后盖上保鲜膜，醒发10分钟。切忌第二次醒发时间不宜太长，主要的目的是让团好的面团恢复活性。

第三：大火好还是小火好？

第三个问题也是大家比较关注的，在蒸馒头的时候，到底是使用大火蒸比较好还是小火蒸比较好？其实，大火和小火也不是绝对的，我们要根据馒头的不同情况用不同的火候。

如果全程大火，面团中的水分就会散失得很快，这样蒸出的馒头就不会软糯了。

相反，如果全程小火，馒头的表面膨胀不起来，形成塌陷，不仅卖相不好，味道也不尽人意。

所以在蒸馒头的时候，可以先用大火蒸十分钟，等馒头定型后再调小火候，这样蒸出的馒头才香味扑鼻。

所以，牢记这三点，蒸出的馒头一定香甜可口，麦香四溢。你学会了吗？