而在农村里,莴笋也是很多农民菜园子里的一员猛将,无论是在南方,还是在北方地区,许多人也喜欢种植莴笋。
而在南方地区,有一种奇特的蔬菜,许多人常把它当成了莴笋。但它却是我国独有的一种蔬菜,并且吃法还很奇怪,非要晒干了吃,而不是吃新鲜的。在古代还多次成为了朝廷贡品,因此得名贡菜,你们可有吃过呢?
如果你没有听说过贡菜这个大名,但也应该吃过,因为它可是火锅店里一道很经典的小菜。就是吃起来嘎嘣脆,味道如同海蜇的脱水蔬菜,没错它就是贡菜。
在民间贡菜也叫响菜,就是因为吃起来它很清脆,能听到清脆的响声。有些地方也叫它苔干、山蜇菜、苔菜等。
从外观上来看,贡菜和南北方都有种植的莴笋十分相似,不管是植株大小,还是叶子都是非常相似的,但这却是两种不同的植物。
贡菜和莴笋一样都是属于莴苣属的植物,可是却是不同品种的,也就是说它们应该是表亲的关系。也是因为如此,所以还是有很大的区别的。
首先,贡菜的植株更为高大,而且茎干要细长很多。而莴笋的茎干就要矮小、粗壮得多。
其次,吃法方面不同。像莴笋最佳的吃法就是鲜吃,用它清炒、凉拌、做汤都是不错的。而贡菜就不同了,一般都是晒干了做成干菜吃,很少人喜欢吃贡菜,就是因为晒干以后的贡菜吃起来更美味。
最后,种植环境也不同。莴笋在我国南北方都能种植,所以它在菜市场很常见。可是贡菜对种植的环境更挑剔一些,主要是集中在南方地区少量种植,这也是为什么在市场上贡菜要比莴笋罕见的原因。
明明长得像莴笋,为何却叫贡菜呢?对于这个名字的由来,在民间也有不少的传说,一种说法是张良受伤以后,就是吃了这种蔬菜才身体康复了。后来他成为了西汉军师,对它依然念念不忘,并且推荐给了刘邦。
刘邦吃了以后也是赞不绝口,于是就给它赐名贡菜,并且从此以后就下命令把它列为了朝廷贡品。
还有另外一种说法是乾隆皇帝下江南的时候,吃到了这种美食赞不绝口,给它赐名贡菜。但不管是哪一种说法,在历史上贡菜确实是朝廷贡品,这个在地方的县志中都是有记载的。
不过贡菜是一种天生为制作干菜而生的植物,它不太适合像莴笋一样鲜吃,而是要加工做成干菜才美味。
而贡菜的加工也并不难,只要经过去皮,切成条,晾晒干了就可以了。众所周知莴笋的表皮有硬皮,是比较难处理的。可是贡菜的皮却很薄一层,用工具很轻松就能去掉了,然后再把它用刀划开成两瓣,再把两瓣分成四瓣,这样挂起来晾晒就可以了。
这样晒干了以后的贡菜,看起来颜色翠绿,吃起来更是质地脆爽,味道如同海蜇一样,关键是营养价值也很高。
贡菜中含有丰富的氨基酸、维生素和胡萝卜素,以及铁、钙、磷多种矿物质和甲胶、蛋白质与果胶等,同时还有较高的药用价值。
它是一种药食两用的保健蔬菜,有清热解酒、壮筋骨、开胸利气、洁牙明目等作用,所以自古以来贡菜就很受欢迎,并且是当地人招待贵客的佳肴。
在近些年贡菜的名气也是大震,尤其是邳州的贡菜更是蜚声遐迩,不只是在国内很畅销,还大量出口日韩、欧美等国家,成为了出口的大宗商品之一。
值得一提的是因为贡菜是脱水的蔬菜,它是非常耐存储的,而吃法也很多样,各种做法也很简单。把它用清水泡发了以后,切成段就可以用各种佐料拌着吃,凉拌的贡菜是最常见的吃法。
另外它还可以用来和其他的菜肴一起清炒,烩汤等,无论是炒、拌、煎、煮都是可以的,甚至是中西餐兼用,完全可以制作成南北风味的美食,吃起来味道都是如同海蜇一般,非常有特色。
而且在近些年随着贡菜的知名度越来越高,它在市场的需求量也在不断增加,而水涨船高导致了贡菜的价格也在上涨,从之前的几块钱一斤,如今都要二三十元一斤了,有些知名品牌的贡菜价格就更高了。可别看价格贵,爱买的人依然不少。
好了,今天就和大家分享到这里。看完文章以后,希望大家有所收获,以后在超市,菜市场,或者是亲朋好友家里见到、吃到这种美食了,可不要再把它当成了莴笋,它有一个更霸气的名字——贡菜,免得闹了笑话哦!
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