腊肉要煮多久才能吃（腊肉怎样处理才能食用）

腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃！』

腊肉的保质期长，通常能放一年时间，但随着立夏后气温升高，腊肉很容易发霉，尽快吃掉才是上策。过年时邻居家腌了不少腊肉，都挂在阳台上，最近看少了很多，几乎天天吃。

腊肉的吃法不多，最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉2种做法，想要做得好吃并不简单。为了长时间保存，腊肉腌制时都放了大量的盐，所以口感非常咸。又经过长时间的暴晒、熏烤，变得又干又硬。炒腊肉时，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬，还很油腻，不会好吃。

腊肉具有特殊的腊香味，如何在炒制时激发出这股香味呢？也需要掌握技巧。

新鲜肉非常软嫩，直接炒就行了，可腊肉不行，今天和大家分享一下炒腊肉的技巧，家里有腊肉的快学学，保证和饭店里炒得一样好吃，又香又嫩，不咸也不油腻。

炒腊肉的技巧

大厨说，腊肉要处理好，这3步很重要，就是泡、烤、煮。

1、泡

腊肉的盐分高，几乎没有水分，先要用淡盐水浸泡2小时，能有效去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。

2、烤

腊肉风干后，就数猪皮是最硬的，如果直接炒根本咬不动。应该把腊肉皮朝下，放在热锅上烫一烫，把猪皮烫至焦糊，再用钢丝球擦干净即可，这样猪皮虽然有嚼劲，但口感很软嫩。

3、煮

烤完猪皮后，还是不能直接炒，还需要把腊肉煮一下。把腊肉开水下锅，煮20分钟，捞出后趁热切片即可。腊肉煮多久能熟？一般是15~30分钟即可，拿一根筷子扎一下，能轻松扎进腊肉就行了，不用煮太长时间。

下面和大家分享一道好吃的【竹笋炒腊肉】，腊肉软嫩，竹笋脆爽，味道太香了。

准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。

【做法】

1、腊肉经过泡、烤、煮3步，切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅，焯水10分钟，捞出后用清水浸泡2小时，捞出后切成薄片。

2、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剥洗干净后切段。

3、锅里倒入少量油，下入腊肉后小火煸炒，当肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先把腊肉拨到一边，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。

4、淋入一勺生抽，快速翻炒出酱香味，倒入切好的笋片，加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可关火出锅。

好吃的竹笋炒腊肉就做好了，腊肉软嫩鲜香，竹笋吸收了腊肉的香味和油脂，口感饱满油润，非常下饭。

【大厨有话说】

蒸腊肉的口感一般都很软，但炒腊肉不注意方法的话就会出现咬不动的情况。腊肉下锅前，记住“泡、烤、煮”3步，口感就会很软嫩，咸淡也适中，而且不油腻。

腊肉本来就很咸，所以先尝尝咸淡，再决定放不放盐。

一 炒腊肉

腊肉最常见的吃法首属爆炒了。

先用刀将腊肉切成段，然后用火钳夹着放进灶膛内将肉皮烧2～3分钟，再放入热水中浸泡30分钟。

腊肉浸泡过后，用刀刮去肉皮上的脏东西，并用洗碗布将腊肉洗干净。洗净后的腊肉肉皮金黄，让人看着就有食欲。

腊肉洗净以后，放入锅内煮，一般煮40~50分钟，腊肉就煮好了。如果拿不准腊肉是否煮好了，可用竹筷插一下肉皮。如果筷子能够轻松插进肉皮里的话，表明腊肉巳经煮好了。这时候可以把腊肉捞出来，稍微冷却以后，用菜刀切成薄皮备用。

在我们四川，炒腊肉时都会配莱。而最常见的配菜蒜苗、芹菜、辣椒、包心菜等家常莱。当然我自己炒腊肉时，最喜欢用的配菜就是芹菜和蒜苗。因为用这两种菜炒出来的腊肉色香味俱全，让人看着忍不住咽口水，恨不能立马夹一块腊肉送进嘴里。

二 蒸腊肉

腊肉煮熟以后，待稍微冷却以后，用菜刀切成厚薄均匀的薄片，整齐的码在盘子里面。

蒸锅内水烧开，把装好的腊肉的盘子放入蒸锅内蒸30分钟，因为腊肉是熟的，只要蒸热就可以了。

蒸过的腊肉，保留了腊肉特有的香味，特别好吃。当然，用来蒸着吃的腊肉不能太肥，最好选用五花肉，因为五花肉吃起来不会太油腻。

三 炖腊肉

记得以前爷爷奶奶在世时，因为他们牙齿不好，炒的腊肉他们嚼不动，所以，我家经常将腊肉炖来吃。

炖的腊肉事先不用煮熟，洗净以后用菜刀切成麻将大小的方块，然后加些姜、蒜等调料，另外再放些大豆或者花生等豆类食材一起炖。

等到大豆熟透以后，腊肉也炖好了，吃进嘴里特别软糯。

腊肉除了上述三种吃法以外，还可用来做梅菜扣肉以及锅包肉等，因为篇幅关系，我就不再多说了。

说实话，于我个人而言，上述的三种吃法我都喜欢，如果硬要说哪一种更好吃的话，我认为还是芹菜炒腊肉，因为吃起来香不说，关键还不油腻。不过在此我要提醒大家，腊肉在腌制时加了盐的，所以我们在烹饪腊肉时就不需要另外加盐了。

当然，每个人的口味不一样，对于腊肉的吃法也是不一样的，欢迎各位朋友留言讨论你们当地都有哪些吃腊肉的方法。