说到卤味,大家往往觉得卤味都是肉食类的,像什么卤猪耳、酱鸭、酱酥鱼……都是荤菜,感觉不是很健康。但是蔬菜,大家常以为炒着吃才好吃,其实不然,有些蔬菜像海带、土豆片……卤出来也很好吃的,喷香的卤汁浓缩了素菜蔬果的精华,非常美味,十分符合清爽少油烟的健康概念。那么哪些蔬菜适合卤着吃?卤蔬菜又有什么诀窍呢?
根茎类最适合卤制,像红白萝卜、玉米、洋芋、竹笋、大头菜、芋头、茭白笋、牛蒡,卤起来最美味;有些耐煮的瓜类,如苦瓜、南瓜,质地较硬也适合卤炖;叶菜类中只有大白菜、芥菜和高丽菜比较适合;其他绿色蔬菜下锅后很快就变黄变软,失去清脆口感;大部分的菇类都适合卤制。
比如红薯、芋头、苦瓜、南瓜这类食 材,需要煮一段时间才会入味,但是煮太久又会变得软软烂烂的,甚至碎散开来,所以通常会切成大块,卤 好后仍能保有完整的形状和口感;叶菜类煮熟后会软化,通常也会切成大块,食用起来较方便。
而红白萝卜、玉米、竹笋通常可切成小块或丁状,牛蒡切片状,比较容易卤透,也比较容易均匀入味,也可以大大缩短烹煮的时间。
蔬菜一般比较缺少油脂成分,又带有少许苦涩味,在加水煮之前先用少许油炒(或煎)至表面微黄,可降低涩味、增加香气,且炒至表面半熟,食材更快卤入味。
同时,蔬菜本身缺乏香气和鲜味, 所以在卤蔬菜时,可以加入一 些虾米、昆布、香菇当作配料, 增加料理的鲜香风味和层次感。
出于节约五香大料,多种蔬菜一锅卤制的话,要特别注意每种食材下锅的顺序:红白萝卜、玉米、竹笋、牛蒡等,质地较硬,不容易煮软入味,所以最先下锅。
卤至半熟时,再放洋芋、芋头、苦瓜、南瓜;大白菜、高丽菜和菇类最容易煮软,待其他食材卤到七、八分熟再下 锅即可。
卤蔬菜必须卤水添加较少,卤至收汁才入味。最忌讳加过多汤汁,,或是锅中留下太多汤汁,这表示调味料的精华没有让蔬菜充分吸收,不但不入味,蔬菜本身的鲜甜味也出不来,因此料理时要将锅中的卤汁煮到稍微收汁,才够入味好吃。
【芹菜炒肉片】1.首先我们准备一下食材:五花肉一块,切去猪皮切成肉片,芹菜一把切成五厘米左右的段,红椒一个,切成斜刀片,大蒜三粒切成蒜片,大葱白一段,切成马蹄片,生姜一块,切成姜片,与葱蒜放在一起。2.下面我们先把五花肉片焯一下水:锅内烧水凉水放入五花肉片,加入食盐2克,料酒3克,食盐用来入底味,料
2024-09-22 10:37:12
五一佳节至,劳动之歌扬。愿君勤勉励,功成业就彰。春日暖阳照,劳动最光荣。愿君多努力,收获满园丰。翠竹摇风舞,五一庆丰收。愿君勤耕耘,生活如诗悠。柳絮飘飞日,劳动展豪情。愿君创佳绩,美名万古传。流水潺潺去,勤劳致富路。愿君莫停歇,前程似锦图。鸟鸣山更幽,五一乐悠悠。愿君享安乐,幸福常相守。花开满园香,
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西单,是北京市西城区的一个以商业为主,集百货、超市、美食广场等多功能于一体的现代化大型百货商厦,得名于老北京城俗称的西单牌楼。该商厦位于北京繁华的西单商业街,西单,作为北京的一个繁华商业区,向来都是游客和市民们热衷的购物、娱乐和休闲之地。这里不仅有琳琅满目的商品,还有许多令人流连忘返的好玩之处。西单
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1、个人基本情况的考察对个人基本情况的考察是一项在自主招生面试环节中必不可少的一道考察题,主考官一般是根据考生在申报表或个人介绍中呈现的个人信息(如家庭、兴趣、特长、潜力、获奖情况、社会实践等)来出题。例如:1、做一下简单的自我介绍2、请介绍一下你的家庭(或父母、朋友)3、你在某次获奖的过程中有什么
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十天干:甲(jiǎ)、乙(yǐ)、丙(bǐng)、丁(dīng)、戊(wù)、己(jǐ)、庚(gēng)、辛(xīn)、壬(rén)、癸(guǐ);甲、丙、戊、庚、壬为阳干,乙、丁、己、辛、癸为阴干。十二地支:子(zǐ)、丑(chǒu)、寅(yín)、卯(mǎo)、辰(chén)、巳(sì)、午(w
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