潮汕点心有哪些 ？你吃过么？

广东的潮汕地区是著名的名茶之乡，美食之乡，柑桔皇后之乡、蕉柑之乡、青梅之乡、青榄之乡、竹笋之乡、荔枝之乡、潮州菜之乡。这是土地肥沃，农产品丰富，由农产品制作的杂粮点心名扬广府，其中最具地方特色的就是潮汕的粿品，是一种米制品的食物。

相传中原先民南迁到潮汕地区，按中原的习俗，祭祀祖先应为面食，可是潮汕地区不产小麦，只能用大米和糯米等来制作祭品。于是就衍生出无数的粿品，即是点心，又是祭品，也是潮汕人逢年过节必备的美味。

小编这里整理了10种潮汕的粿品，以飨大家，还是排名不分先后。

鼠曲粿

“粿”在潮汕美食体系中尤为重要，当地讲究“时节做时粿,时令防时病”，意思是不同时令做不同的粿。而鼠曲粿就是从农历新年前就开始做起，一直到翌年的元宵和清明，都是主要的粿品。鼠曲作为食俗最早的记载在《荆楚岁时记》中：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之在舌柈，以厌时气。”

鼠曲粿，是潮汕当地一种长着白色茸毛、开着黄花的野草，糅合糯米成皮，加入豆沙就是甜馅儿料；加入香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等就是咸馅儿料。然后用模子拓印成型，放入蒸笼蒸熟，而后取出风干，就可以做祭品或者食用了。

菜头粿

菜头粿，又叫萝卜糕。除了潮汕地区，闽南地区也经常食用，有“甜粿过年，发粿发钱，菜包包金，菜头粿吃点心”的俗语，饱含着人们对新年的美好愿望。是农历年节潮汕人经常食用的粿品，是非常亲切的老味道粿品。

传说还可以去邪热气，是用白萝卜擦成丝和在米粉里，再加香菇、虾米等蒸成的。这种菜头糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。制作好的菜头粿，可蒸，可炸，可煎，十分的方便好吃。

甜粿

甜粿、发粿、菜头粿，称之为“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意，是潮汕人元宵节必定要做的美味。其中的甜粿，形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口，是非常好吃的粿品。

但是，也是制作很辛苦的粿品。潮汕俗语说：“甜粿好食难舂”，甜粿好吃，但舂甜粿很费工夫，米至少要筛两遍，越细腻越好。炊甜粿也很费时，还要注意把握时间和添水。这也许就是潮汕人先苦后甜的饮食哲学吧！

发粿

发粿，就是糯米粉发酵以后加糖，蒸熟的一种粿品。又叫酵粿，发糕。“会发做糕，无发做粿。”是非常潮汕人非常重要的祭品，取发达长久之意。

蒸的酵粿因大酵的作用而松发，潮汕人便用以寄托兴旺发达的愿望。如果发酵过程做得好，蒸熟之后，棵面凸起而裂开，状如花朵，潮汕人称之为“笑”，这意头也好。

朴枳粿

潮汕民间“清明食叶，端午吃药”的习俗，清明食叶就是吃朴籽粿。朴籽粿和发粿属于同一类型的粿类，所不同的只是在粳米粉中加入朴籽树叶，粿色青翠，颇有一番山野田园风味。

蒸熟的朴籽粿，不但色泽青翠，有一股诱人的朴枳树叶浓香，很是惹人喜爱，咬上一口，口感松软，芳香甘甜，柔润的气息扑面而来。

栀粿

清明食叶，吃的是朴籽粿，端午食药，吃的就是栀粿了。栀子的果实是传统中药，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。栀粿，是栀子的汁液和糯米粉混合蒸熟的一种时令粿品。

吃的时候要用棉线切割，因为粿比较软糯，刀切容易粘刀。蘸上糖粉，栀粿的苦甘配上糖粉的清甜，糯中带有韧性的口感，在端午前后来吃，是非常养生的美味。

无米粿

无米粿，是用番薯粉做的粿皮，传统的馅料是韭菜，所以又叫韭菜粿。无米粿成品透明晶莹，因此还有个名字叫水晶包。透明的皮，加上色彩丰富的馅料，这款粿品十分受潮汕人民的喜爱。

无米粿的馅儿有咸、甜两种。咸的一般是土豆、芋头、沙茶、竹笋等，甜的则多用芋泥和豆沙。可是直接蒸熟了吃，也可以用油煎着吃。它的粿皮晶莹剔透，煎完后颜色金黄，更有食欲，十分的可口。

乒乓粿

兵兵粿，听名字好像很奇怪。实际就是槟醅粿的发音的转型，以讹传讹，现在都叫乒乓粿了。槟醅粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自槟醅麸，即糯米带壳在锅中反复烤焙，使其胀大后压成的麸末。糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了槟醅粿的诱人特色。

乒乓粿是用糯米粉做成粿皮，用砂糖、花生、芝麻等做粿馅儿。包起来之后用木模子模印各种花纹，再用豆腐膜垫上，蒸熟后晾干就可以了。吃的时候，可以再蒸热或者烤制、煎熟均可。

油粿

油粿是潮汕人婚嫁的时候，一定要做的美味。有弯月形和圆锥形两种样子，寓意顺顺利利，圆圆满满的过日子。在中秋十五的时候，也会做，也是象征团团圆圆的吉祥含义。

油粿，一般是用番薯粉和面粉揉成，中间的馅可以有很多种，咸、甜随意，代表着有容乃大，包容万象的寓意。放入油锅中，炸成金黄色，颜色喜庆，香味扑鼻。逢年过节，婚丧嫁娶、祭祀祖先，都是非常应景的粿品。

红桃粿

红桃棵，又名红曲棵，取桃果造型而得名。桃象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，有些地方也叫作粿桃。皮用大米做原料，加红米曲春捣成粉红色细滑粉末，加温水搅拌揉捏成棵皮，加入用白豆或红豆做成的白豆沙或红豆沙为馅。

包馅制成后，还需用雕刻花纹图案的母子桃形印模印制。红桃粿的粿印以桃形为主，也有一些圆形，中间雕一篆体“寿”字，以作印模的主题，周边饰以回形纹，并以这种纹饰围成小桃形，构成大桃携小桃的图案，中间衬托着古篆的“寿”字，主次分明，突出了民间寓意上“吉祥福寿”的传统主题。

粿不仅是潮汕的美食，更是潮汕传统文化的缩影，贯穿着潮汕人的生活点滴。就如潮汕的粿品制作，大部分都是主料和馅料混合制作的，这就是中国传统的文化理念——以和为贵，有容乃大。容纳各种品味，最后形成一种独有的风味。这就是潮汕粿的精神所在啊！

朋友们，你们还吃过哪些有特色的潮汕粿品？不妨在讨论区留言。