在川菜的食谱中，有很多关于鸡的菜，口水鸡，椒麻鸡、辣子鸡都是其中的代表菜。川人喜欢吃鸡，爱吃鸡，也很擅长烹饪关于鸡的料理。今天，厨子给大家分享一道关于鸡的特色菜：烧椒水煮鸡，希望大家喜欢！
准备材料：三黄鸡半只，老姜，花椒，大葱，青红辣椒，大蒜，盐，白糖，生抽，料酒，花椒油，香油等；
处理鸡肉
制作方法如下：
1、将注有清水的汤锅放于火口，下少许老姜、花椒、大葱，大火烧开；2、将处理好的鸡肉放入锅中，倒入少许料酒，大火烧开后转小火，锅中微沸，焖煮约15分钟
煮鸡
3、青红辣椒用火烧至断生；特别提醒，请尽量木炭或柴火来处理辣椒，直接用炉火烧辣椒的方式其实并不可取；
4、烧好的辣椒，撕去表面烧焦的黑皮，再用清水清洗干净；
烧椒
5、将清洗好的烧椒修去根部，再剁成碎沫，家中有石臼的用石臼捣成泥，口感更香。红椒单独处理，用刀切成小颗粒备用；
将烧椒剁细
6、将煮好的鸡从锅中捞出，快速浸入冰水中，浸泡10分钟后捞出沥干水分，将沥干水分的鸡肉改刀，装盘。
浸冰水
鸡剁块装盘
7、调味汁：将青烧椒沫倒入小盆中，调入盐、味精、鸡精，适量的香油、花椒油、鸡汤，一起搅拌均匀；
调烧椒汁
8、将调好的汁淋在鸡身上，撒上红椒粒、葱丝，美味即成；
烧椒口水鸡
友情提示，煮鸡时，火候一定不能太大，否则会影响鸡肉的口感；鸡肉出锅后用冰水浸泡能令鸡皮更加爽滑。学会的小伙伴们都去试试吧。
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