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春卷皮面糊怎么调有弹性

865次浏览     发布时间:2022-08-11 10:02:59    

一、春卷皮怎么调才有弹性可以甩?


食材

高筋面粉 300克

清水 少许

盐 少许

方法/步骤

选用高筋面粉


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少许水慢慢加入面粉中,慢慢搅拌,面成飞絮状开始用手揉,直到揉成面团。这步可以加入少许盐


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把面从飞絮状揉成面团,需揉成面团可以用手抓离面盆


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开始压面。用手指蘸水,用半握拳头的指头部位去蘸水,然后压面,压几下,觉得面把手指上的水吸收了,再蘸,就这样不断压,不断蘸。直到用手抓起面,面可以不断裂从面盆里拉起来!


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准备醒面。倒入冷水,冷水没过面团即可


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静置1个小时后,把上面的水倒掉。


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开始甩面,这步动作太大没法拍照。把醒好的面,从面盆里抓起来,面会由于地心引力作用往下掉,掉到大约10公分,把面甩回手心,再把手心朝下,任由面往下掉,接着再甩回手心,重复这个步骤,直到面团上劲

拿着甩好的面团,在平底锅上轻轻一转,面团会留在平底锅上,如果有气泡或者面点,用手上的面团去修补一下!


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用小火,面皮全部由白变成米黄色后翻面,然后另外一面煎制1分钟即可。


春卷皮面糊怎么调有弹性

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成品需分开摊开,否则叠在一起后,饼皮会吸收空气里的水分后开始粘在一起很难分开!


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END

注意事项

调面的时候,加水一定要慢慢加! 醒面时间可以自行增加,个人觉得醒的时间久点更好做。 在平底锅里烫饼皮的时候一定要用小火!



二、做春卷皮的面糊怎么调制?


做春卷皮的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料: 面粉200克

2、辅料:食盐3克。

第一步:先将面粉装入碗中。


第二步:放入少许水、食盐,搅匀成絮状。


第三步:继续加水成有点稠的面糊。


第四步:锅中不放油,将面糊摊成薄薄的一层。


第五步:小火烙制,一面熟后翻面继续烙。


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