买回来皮蛋要煮吗（松花皮蛋怎么吃）

皮蛋嫩滑鲜美，是下酒下饭一等一的美味，而要说皮蛋做法，最好吃的还得是凉拌皮蛋，许多人第一次吃凉拌皮蛋的时候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面卖的都是凉拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合适，皮蛋生吃和熟吃到底有多大区别？下面麟大大就为大家来一一解答。

皮蛋需要煮熟再吃吗？

皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

1、皮蛋可以生吃。因为皮蛋本身在制作过程中，蛋白和蛋黄已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与水煮鸡蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好后其实已经是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

2、皮蛋也可以煮熟吃。因为皮蛋本身从鸡蛋变成皮蛋这个过程中需要与草木灰和食用碱发生充足反应，因此最终皮蛋内会有较重的碱臭味，如果您很介意这个气味的话可以煮熟了再吃，这样鸡蛋内的碱臭味会明显降低许多，吃着一样会更放心。

皮蛋生吃好还是煮熟吃好？

皮蛋生吃和煮熟吃各有优缺点，不能说谁更好。理由如下：

1、生吃皮蛋味道更鲜美。因为皮蛋本身就是以少许的碱臭味为其特色，搭配上里面软滑的黑色蛋黄，生吃味道比较鲜美，同时蘸上一些蒜末和调料，味道属实鲜美好吃，而水煮后的皮蛋因为加热去除了碱臭味，并且蛋黄煮硬实了无流黄口感，所以最终吃着只是比普通水煮蛋更具弹性的鸡蛋，味道反而不鲜美也无特色了；

2、熟吃皮蛋更放心。因为食用碱虽然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一样需要严格控制每天的摄入量，最好一天不超过3个，而水煮后的皮蛋因为去除了大量的碱味和食用碱残留，所以皮蛋可以吃着更放心，如果是给小朋友吃建议煮熟了再吃为佳。

如何挑选新鲜的皮蛋？

要想快速买到新鲜又好吃的皮蛋，麟大大教你以下3招：

1、看外观。新鲜的皮蛋一般外壳呈灰白色，不会发黑也不会太绿，少量黑斑或无黑斑，如果皮蛋发黑发绿或者带有较多的黑斑，那么说明皮蛋放的时间太长，已经腌制过头，不新鲜；

2、用手掂量。将皮蛋放在手掌掌心中轻微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明显的内部颤动感，如果皮蛋掂量无反应或者掂量颤动感很弱，说明皮蛋放的太久了，也不新鲜了；

3、摇动听声音。将皮蛋用食指中指以及大拇指夹紧，放在耳朵旁边快速摇动一下，如果能听到声音说明皮蛋品质好，如果听不到或者感受不到内部颤动，说明皮蛋品质差，放的时间长。

结语

其实皮蛋麟大大还是很喜欢生吃的，因为不经常吃所以偶尔品尝一下皮蛋的碱臭味还是比较鲜美的哈哈！当然如果您经常吃也可以尝试水煮再吃！味道各有千秋吧！美食道路上一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

皮蛋，臭豆腐，鱼腥草，这3种食物，有人当美食，有人当成“黑暗料理”。

其中最让人难以接受的就是皮蛋，我们中国人还好，大多数人能接受，外国人看到皮蛋，直呼它为“最恶心的食物”。其实皮蛋是很美味的，比他们的“鲱鱼罐头”强多了。虽然皮蛋看起来很难看，闻起来气味刺鼻，但是一旦能够领会到它的美味，那将会是一发不可收拾。

皮蛋是道历史悠久的下酒菜，不管啥时候过年过节，那必须要切成一个皮蛋，当凉拌菜，那么吃皮蛋的时候，到底要不要煮熟了再吃呢？你们吃的都是生的还是熟的？

皮蛋用什么做的？

皮蛋吃的时候要不要煮熟呢？我们先来看一下皮蛋是用什么制作的吧。

做皮蛋的时候，需要加入石灰和碱，在碱性环境中，鸭蛋的蛋白质，就会慢慢成了皮蛋那样的凝胶状，在这个变化的过程中，会产生氨，碱性越大，就会产生越多的氨，刚刚做好的皮蛋，氨的含量是最高的时候。

什么样的人不能吃生皮蛋？

随着储存，慢慢氨就会挥发，含量也会慢慢降低，如果买了皮蛋之后不煮，直接生吃，里面残留的氨，会刺激人的口腔和胃，所以有些人吃了皮蛋之后，会肠胃不适，还有口腔溃疡的人，吃了皮蛋也会不舒服。所以肠胃不适，口腔溃疡这两种情况下，不能生吃皮蛋。

煮熟吃皮蛋的好处

皮蛋生吃和熟吃，两者的差别还是很大的，弄错了闻着气味刺鼻，口感还差。煮熟以后的皮蛋，能够减轻刺鼻的气味。生吃的口感要差一些，熟吃的口感更好一些，因为煮熟的过程中，可以减少氨的含量，刺激性就更小了。

大家都很喜欢喝的“皮蛋瘦肉粥”，皮蛋就加热煮熟了，风味更佳，口感更好，味道也不再那么刺鼻。凉拌皮蛋的时候，也可以把皮蛋煮熟了再切，和煮鸡蛋一个样子，煮上三分钟，然后捞出来泡在凉水，凉了之后，再剥皮切开食用。

有的人说，虽然生吃熟吃两者差别很大，但是自己就是喜欢吃生的，吃的那种刺鼻的味道，如果这样的话，只要是自己的胃能够接受，生吃也可以。如果吃完了，胃不舒服，可以多喝水，或者牛奶，缓解一下。

市面上的皮蛋，有的质量好，有的质量差，有一些用了过量的碱性溶液，味道过于刺鼻的皮蛋，口感也会差，这样的还是不吃比较好，要买一些正规品牌的，吃起来比较放心。

哪里的皮蛋最好吃

皮蛋有多种的风格，有多种口味，各有各的特色，也没法判断哪里的最好吃，每个人的口感偏好是不一样的。不过有一种值得一说，高邮的鸭蛋很出名，高邮的鸭蛋，做出来的皮蛋，也是相当棒的，晶莹剔透带花，切开后蛋黄呈溏心状，是很多人喜欢的一种皮蛋。