反式脂肪酸的别名：

氢化油、氢化植物油（增加饱和度，会产生部分反式脂肪酸）、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化大豆油、固体菜油、植物氢化油、植脂末（植脂末又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型产品）、起酥油、硬化油、代可可脂（简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂）、人造（植物）奶（黄）油、麦淇淋（即人造黄油）。

我们经常见到的蛋糕上面的奶油（人造）即是反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害：

1、形成血栓。

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

2、影响发育。

怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

3、影响生育。

反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

4、降低记忆。

研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。

5、容易发胖。

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

6、容易引发冠心病。

根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降（反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇）。

那么反式脂肪酸每日的限量是多少呢？

每日≤2g，稍不注意就容易超了！

每天反式脂肪酸超6.2g就属于高水平反式脂肪酸摄入量了，低于1.3g为低水平反式脂肪酸摄入量。

咱们在营养师学员的课堂上、公益宣讲中常给大家讲到买预包装食品时：

一定要看配料表！

一定要看配料表！！

一定要看配料表！！！

一入烘焙深似海，相信过路人都是深有体会。烘焙原料虽然五花八门，但是淡奶油无疑是一种标志性的存在，生日蛋糕少不了的自然也是淡奶油蛋糕。

哪款淡奶油好？怎么打发淡奶油？为什么打发好的淡奶油会很快化掉？这些问题确实也影响了不少入烘焙坑的小伙伴。话题重提，主要是这次主要将测评选手做了更新，在《淡奶油评测第二弹：秒杀蓝风车的淡奶油已出线》文中提到的粉铁塔和MUH淡奶油，电商平台难寻踪影。

一、淡奶油干货一二三

如下有关淡奶油的干货，大家一定要知晓！

（一）植物奶油or动物性奶油？

淡奶油基本上可以分为植物奶油和动物奶油，如果用比较文邹邹的专业词语来说，就是植物氢化奶油（植物奶油）和天然乳脂奶油（动物性奶油）。有关动植物奶油选购，可参考 《植物奶油、动物奶油，哪个更健康？》

植物氢化奶油，所谓的植物奶油，是由植物油经过氢化加工，添加香精、稳定剂等化学试剂而成。它产生大量反式脂肪酸，患心血管疾病等疾病的风险增加。

天然乳脂奶油，也就是动物性奶油，健康无添加，通过离心分离技术从牛奶中提炼，只有牛奶本身的淡香味。相比植物奶油，乳脂奶油打发会更加困难一些，因为它容易融化，塑性也没有植物奶油那么容易，但丝滑柔软、入口即化的口感是无可比拟的。

植物奶油还是动物奶油？如果是家庭烘焙，自然是推荐动物奶油。但是一定会有人说，那植物奶油就不能吃了？动物奶油也有品牌是含反式脂肪酸啊。任何事情咱们都要一分为二，你真要吃，谁也难不住，动物奶油吃多了也照样发胖，增加脂肪！所以还是要有个度就好！

大部分的动物奶油本身都不含糖，所以打发的时候需要加糖来打发。打发好的淡奶油可以制作奶油蛋糕、冰激凌、提拉米苏、慕斯蛋糕等等。当然，在淡奶油消耗不了的时候，你还可以用它来做面包，面包体会更加松软，也可以用来做蛋挞液或者其它小点心。

（二）如何打发淡奶油？

★ 打发的必要条件

1、淡奶油要放入冰箱足够冷藏，因为淡奶油的打发对于温度要求比较高，通常推荐不高于10度，不低于7度，所以大家可能会看到温度高的时候推荐隔冰水打发。

2、打蛋盆必须无水无油。

3、通常情况下，脂肪含量越高的淡奶油越容易打发。

★ 淡奶油打发需要耐心

打发淡奶油和打发蛋白霜一样，需要一点时间和耐心，才会逐渐打出纹路哈！

★ 淡奶油到底要几分发？

抹面打发淡奶油绝对不是越硬越好！打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳，而且因为干，根本不好抹，质地本来就渣再怎么抹也不做不到溜光水滑！再加上不停重复的抹，其实是一个打发的过程，就更干更渣更粗糙！

一个完整的抹面夹馅蛋糕，奶油分2步打发：

1、夹馅奶油的打发技巧：奶油打 9分，即出现小小的纹路，且拿起打蛋器，奶油出现一个大大的弯勾！

2、抹面奶油的打发技巧：奶油打7-8分，即出现明显的大纹路，且提起打蛋头小弯勾。注意：新手宁可打稀点也不打过！

（三）为什么你的淡奶油打发会失败？

打发失败的淡奶油，变成了渣渣状

1、温度不对，尤其是夏天，打发淡奶油对打发的环境要求还挺高的。

2、淡奶油被冻过。冷冻过的淡奶油不适合再打发，但是可以做其他甜品、面包。

3、打发过头导致淡奶油油水分离。

（四）打发过头的淡奶油如何处理？

可以适当添加全脂奶粉混合均匀就可以恢复至常态，但是不适合做蛋糕抹面，可以做慕斯蛋糕之类的。推荐大家可以试试巧克力芭菲蛋糕，好吃还好做，小白新手也能搞定！

（五）淡奶油可不可以自己做？

这个还真可以有，成本可能比单独买还低不少。不过，如果想图省事，还是自己买哈！至于买哪一款，看完本片测评，就一目了然啦！山贼君这里分享一个自制淡奶油的方子，有兴趣的大家可以试试！

配方：冷水60毫升，吉利丁粉10克，全脂牛奶250毫升，香草精7.5好横，糖粉32.5克

1、冷水加入吉利丁粉混合均匀，静置5分钟左右。

2、开中小火加热搅拌，至晶体小时，离火待用。

3、加入250毫升的全职牛奶，倒入吉利丁液，手动搅拌均匀。

4、再加入香草精和糖粉，搅拌均匀。

5、放入冰箱，60-90分钟，期间每隔15分钟左右，取出来搅拌一次。

6、你就会发现混合液逐渐浓稠，最后用电动打蛋器打发就好。

二、淡奶油评测

评测说明：此次评测所用淡奶油均从电商正规渠道购买，不同单品会有不同的表现，仅供参考！

主要评测环节：

（一）品牌介绍及入手价格对比

（二）成分、保质期&储存方式对比

（三）淡奶油状态对比

1、颜色对比

2、质地对比

（四）打发对比

1、硬性打发时间对比

2、造型对比

3、稳定性对比

（五）口感对比

1、生吃口感

2、打发之后的口感

（六）包装对比&保存建议

评测品牌：

这次评测品牌还是选择的主流品牌，分别是明治、蓝风车、爱乐薇铁塔、总统、安佳、伊利。

（一）介绍及入手价格对比

1、明治淡奶油（以下简称：明治）

日本株式会社明治拥有百年乳制品生产历史，在之前的牛奶评测文中也有不少人推荐明治的年奶，这次入手了它们家的明治淡奶油。容量950ml，入手价格参考：电商销售的商家也不算多，可能是因为价格比较高，加上保质期比较短。意外发现，它的产地就在苏州哈！

出售明治淡奶油的商家并不多，大家可以搜索关键词来寻找。

2、蓝风车淡奶油（以下简称：蓝风车）

蓝风车淡奶油，全称应该是蓝米吉风车淡奶油，英国原装进口，主要就是1L装，口碑一直不错。不过眼见着价格噌噌噌的从48元直线飙涨。入手价格参考：59.8元。有些电商平台只卖49.8元，大家购买的时候，可以多问一句是否是临期。

口烘焙原材料65.8元去购买

3、爱乐薇动物性稀奶油（以下简称：爱乐薇）

法国品牌 ，目前出了200ml装，500ml装和1L装，个人觉得500ml装还挺友好。入手价格参考：52.8元，最新参考价格：44.8元。

4、总统淡奶油（以下简称：总统）

总统是法国第一大乳脂品牌。它位于法国西部产奶核心区，比较喜欢他们家的发酵黄油，奶味浓，软化也方便。500ml淡奶油入手参考价格：23.3元，通常都是2包组合装售卖。

5、安佳淡奶油（以下简称：安佳）

安佳于1886年在新西兰诞生，于2013年首次登陆中国，隶属于恒天然集团，拥有130多年的悠久历史，产品种类比较多，安佳纯牛奶、儿童牛奶、奶粉，以及黄油、淡奶油、芝士等产品。不少私房烘焙会选择安佳淡奶油，毕竟性价比高哈！

6、伊利淡奶油（以下简称：伊利）

伊利作为国民品牌，大家应该不陌生。2018年也看中烘焙试尝，推出了自家的淡奶油，价格还挺实惠，28元1L。

（二）成分分析&保质期对比

我们还是来挨个对比下各品牌淡奶油的成分和保质期。

1、成分对比

明治：生牛乳、水、奶油、脱脂乳粉、食品添加剂

蓝风车：稀奶油

铁塔爱乐薇：稀奶油，卡拉胶

总统：稀奶油，牛奶蛋白，卡拉胶

安佳：稀奶油，乳固体（牛乳）、乳化剂、稳定剂

伊利：稀奶油、脱脂奶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、磷脂、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇干单油酸酯、结冷胶

主要成分对比结论：

不难发现，除了蓝风车的配料比较纯，只有稀奶油之外，其它或多或少都有添加食品添加剂，用来保持食品的稳定，或者改善它们的品质或口感。

2、保质期及储存条件对比

明治：

储存条件：2-6度冷藏保存

保质期：15天

蓝风车

储存条件：2-8度冷藏保存，开封后3日内用完

保质期：6个月

爱乐薇铁塔：

储存条件：2-8度冷藏保存，开封后48小时内用完

保质期：8个月

总统：

储存条件：2-8度冷藏保存，开封后3日内用完

保质期：8个月

安佳：

储存条件：2-4度冷藏，开封后3天内用完

保质期：9个月

伊利：

储存条件：2-6度冷藏保存，

保质期：6个月

保质期及储存条件对比：

明治淡奶油的保质期确实比较短，只有15天，猜测这也是为什么没有太多人购买明治的原因之一。其它基本上在6个月左右，安佳的时间最长，能达到9个月，这也和里边的添加物有关。至于开封后的日期，有的直接表明希望在开封后3天内用完。山贼君也尝试过1个月内用完，不过还是推荐大家尽快用完，保持新鲜哈！

3、营养成分对比

为了让大家看的更清晰，山贼君总结了如下营养成分表来对比：

营养成分结论对比：乳脂肪含量基本上都在35%以上，其中最高的是蓝风车，其次是明治和安佳。

铁塔爱乐薇有明显标注含以后少量的反式脂肪。营养标签通则中规定，反式源脂肪为非强制性标示内容，但如果食品在生产过程中使用了氢化油或食品配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。如此说来，爱乐薇还是不太推荐哈！

（三）淡奶油状态对比

评测环节把所有的淡奶油都倒入一次性杯子的底部，这样方便更好的对比。

1、颜色对比

颜色的对比考虑主要是裱花的时候，毕竟淡奶油属于主体，这个也会和整体搭配有关从肉眼来分辨的话，颜色比较偏乳黄的就是安佳和淡奶油。

颜色最白的是伊利。关于淡奶油的颜色对比，通过后来的裱花对比来看，往往更加明显。

颜色从白到浅黄对比：伊利＞明治＞总统＞爱乐薇＞安佳＞蓝风车

2、质地对比

质地对比结论：伊利的质地最浓稠，其次是安佳和总统，比较稀的是明治、爱乐薇、蓝风车。

（四）打发对比

同样的克重，按照淡奶油：糖=10：1的比例，打发到稳定状态，纹路变得清晰，

1、硬性打发时间对比

打发时间对比结论：

从图中不难发现，总统的打发时间比较久，在评测过程中也用了总统另外一款过期的淡奶油打发，大概花了3分39秒，时间还是比较久的。其它打发时间相差不多，明治淡奶油的打发时间最短，花了2分钟不到。

2、造型对比

不难看出，安佳、明治、伊利的造型感都是不错的，能够拉出比较尖锐的顶尖。相比之下，总统、爱乐薇的表现略逊一筹。

3、稳定性对比

把奶油裱花放置4个小时的状态，下图是前后的状态对比，不难看出，这几款淡奶油的稳定性表现都不错，只有明治淡奶油的底部面积稍微有所摊开。

（五）口感对比

1、生吃口感

明治：奶味比较浓，有点像吃牛奶糖，比较甜。

蓝风车：入口比较甜+顺滑，稍微有点草腥味，但是还是可以接受的

铁塔爱乐薇：入口偏甜，比较好吃，略带浓稠口感

总统：奶味比较醇，略甜。

安佳：口感粘稠，吃冰激凌的口感，奶腥味有点重。

伊利：口感比较醇厚，还真有点像酸奶。

2、打发之后的口感

明治：很甜，有种鲜牛奶的口感，入口即化，丝滑好吃

蓝风车：奶味浓，味道比较清甜，口感厚重，

铁塔爱乐薇：入口比较厚重，整体味道是比较清淡的，不会觉得腻

总统：口感还不错，回味稍微有点奶腥味

安佳：口感比较轻盈，奶味比较重，入口还是比较顺滑的，稍微有点奶腥味。

伊利：打发之后的口感还不错，不会觉得你，甜甜的，入口厚重，有点像吃酸奶，回味有轻微的涩

需要说明的：在前两次的评测中，有采用曲奇制作的方式来对比淡奶油，后来山贼君也考虑到曲奇的口感很大程度取决于黄油本身的香气，在此就不做特别测评。当然，它可以作为消耗淡奶油的方式。 有关如何消耗淡奶油，敬请关注后续更新哈！

口感评测环节总结：

一般情况下，淡奶油主要用来打发，打发后的口感比较好的有明治、蓝风车、铁塔爱乐薇、伊利。安佳和总统稍微有点奶腥味，但是总体还是在可接受范围。

（六）包装对比&保存建议

各品牌的外包装，主要还是看是否方便倾倒和保存。

从操作便利性上来说，安佳的包装比较贴心，上盖打开，也方便存储。明治的淡奶油包装采用了鲜牛奶的利乐包包装，倾倒相对没有传统淡奶油包装方便。

通常追求性价比的我们都会考虑买大容量的，如果合理保存淡奶油显得尤为重要。已经开封的淡奶油挤出空气，用锡纸包住拆分口，用夹子夹紧，尽量保持与空气隔绝，建议不超过1个月。当然，有些品牌的标志期会比较短，请大家看清楚产品外包装。

三、评测结论

文末将这6款淡奶油的各项重要参数整理如下：

1、这几款淡奶油裱花的稳定性不错。但是如果想要有比较出色的裱花，比较推荐：明治、安佳、伊利。

2、颜色上，安佳和蓝风车的颜色偏乳黄，剩余的四款颜色偏白，如果是大面积的奶油涂抹，可能需要综合考虑一下颜色的因素。

3、造型比较好的的三款淡奶油：明治、伊利、安佳。

购买建议：

1、明治淡奶油的口感确实不错，但是它的保质期真的太短，价格也比较贵，非特殊品牌偏好，不推荐购入。

2、铁塔爱乐薇也不太推荐哈！根据营养标签通则，反式源脂肪为非强制性标示内容，但如果食品在生产过程中使用了氢化油或食品配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。如此说来。

划重点：

• 如果淡奶油用来打发裱花，比较推荐性价比高的伊利或者淡奶油。

• 对于不需要打发或者裱花，或者追求更好的口感推荐蓝风车。

• 如果担心大瓶用不完，可以试试总统的500ml包装。