布条百科 - 专业百科知识分享的网站 手机版
首页 > 生活 >

香肠的配料方法(用了40年的香肠配方,记住“4321”调料比例,又香又嫩,咸淡适中)

331次浏览     发布时间:2022-11-08 10:10:02    

用了40年的香肠配方,记住“4321”调料比例,又香又嫩,咸淡适中

今年冬天比以往时候来得更早一些,虽然有点冷,但很适合制作腊肉、腊肠,早做早吃,就不用等到腊月了。尤其是现在的猪肉很便宜,等腊月涨价后再制作就不划算了。我比较喜欢吃腊肠,每年都要做5斤,够吃半年的。

腊肠也叫香肠,做法简单,味道好不好,全靠一碗调料。很多人灌香肠就知道加盐,不是太咸了就是不入味,其实想要香肠味道香,还需要加一些其他调料,比如白糖、香料等。

母亲在农村,做了40多年的香肠,一直用的是同一个配方,是从外婆那儿学来的,她自己改进了一下,做出来的香肠又香又嫩,咸淡适中,放一年都不会坏。

这个配方的关键,就是调料的种类和比例,下面我把做法分享给大家,想要灌香肠的朋友快收藏起来。

【农家灌香肠】

准备10斤猪肉,4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。

【做法】

1、买10斤五花肉或前腿肉,做腊肠要肥瘦相间的猪肉,太瘦的话口感比较柴,不好吃。很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉?生肉有多脏你知道吗?不仅含有大量的血水,还有细菌、杂质等,不洗是不卫生的做法,所以一定要洗。

2、猪肉用清水洗干净,放在太阳下晾晒半小时,晒干后去掉猪皮,切成小块。

3、肠衣放入清水中浸泡一段时间,清洗干净后晾干。再准备好灌香肠的工具,网上有卖的,一个几十块钱,能用好多年呢。

4、准备15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香叶、10克小茴香,倒入炒锅中用小火炒香,当颜色发黄时关火。把炒好的香料倒入破壁机中,研磨成香料粉。如果嫌麻烦,也可以用五香粉或十三香。

5、10斤猪肉,调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉,记住“4321”的比例就行了。

也许您会问,10斤肉才放2两盐,会不会不入味?我可以告诉大家,这个盐绝对够,咸淡适中,再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香,杀菌反复,能让香肠味道香还耐保存。

6、把所有的调料都倒入猪肉中,戴上一次性手套翻拌5分钟,让调料混合均匀,盖上盖子后腌制3个小时,让猪肉入味。

7、把肠衣的一端打结,另一端套在机器上,放入猪肉开始灌香肠,用手撸一撸,让香肠更加紧实,灌完后把前端打结,再每隔一拃长打个结,这样食用起来更方便。

8、把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可,香肠就做好了,放在冰箱里冷冻保存,一年都不会坏。

【灌香肠的技巧】

香肠想要味道好,调料很重要,记住“4321”的比例。

白酒的用量最大,能更好地杀菌防腐,让香肠可以长时间保存,最好用粮食酒0,不要用勾兑酒和酒精酒。

灌香肠之前要看天气,如果遇上阴雨天很容易发霉。不要直接暴晒,先挂在阴凉处风干,然后放在稍微有点太阳的地方晒几天,只要把表面完全晒干就行了。

相关文章

玩游戏闪退怎么办 ?几种常见闪退现象解决方法

问:卡牌大师游戏闪退怎么解决?答:游戏闪退无非就是内存不足的问题,通常情况下,内存不足就会出现游戏闪退。这个时候将不用的程序清理掉,就可以玩了。当然也会出现因游戏文件包损坏,导致游戏闪退弹出。这种情况一般都是非法安装外挂和辅助造成的,所以建议大家不要用辅助等类型的第三方软件。以上就是常见的二种现象,

2024-11-22 10:29:28

这才是麻叶的正确做法,又薄又香又酥脆,快试试吧!

炸麻叶儿是我们北方的传统特色小吃,小时候逢年过节、家家户户都会预备一些,焦香酥脆、越嚼越香,可是那时候最好的零食。现在生活条件好了,各式各样的零食应接不暇,眼看着这些传统的、经典的小吃逐渐淡出了大家的视野,着实觉得有些可惜。今天,我就把这款地道的、河南特有的、酥的直掉渣的炸麻叶做法,再给大家分享一遍

2024-11-22 09:35:04

机械表哪个牌子好?几百万的手表就一定好吗?

最近发现,越来越多的人开始喜欢机械手表了。相比石英手表,机械手表虽然更贵,但是也更有质感和品味,也是不争的事实。相信很多越来越喜欢机械表的人都是认定了这个理儿。其实,我们常听说的一些大牌钟表,都是以机械手表见长,甚至有不少大牌手表都没有石英手表,比如朗格、宝玑等。论知名度和影响力,以下这些机械手表比

2024-11-22 09:19:48

生的青芒果怎么吃 ?

用料青辣椒一根 红萝卜一根 生芒果一颗 盐渍话梅3粒切丝 日本话梅片6片切丝 备用 柠檬汁适量 矿泉水适量 少许盐 糖 太太乐鸡汁适量调一个咸鲜口 好了… 做法步骤1、买一个芒果准备学做牛肉芒果条菜的…2、切开一看 哇~生的 …3、只能改菜了 凉拌吧 红萝卜切丝 青椒切丝 盐渍话梅切丝(切出来成粒了

2024-11-22 09:04:05

这才是素丸子汤最简单的做法,温阳洗肠,赛过排骨汤

传说东汉刘秀在未登大宝前有过一段很落魄的日子,亏得一位农村老汉割了一种野菜给刘秀充饥,刘秀吃后觉得甚是美味,便给野菜起了“救菜”的名字。此菜就是现在的韭菜,古语有云:“春初早韭,秋末晚菘”,意思是初春时刻,在经历过一个寒冬的缓慢生长后,是韭菜最为鲜嫩完美的一段时间,晚秋次之,夏天味道最差,所以各位碰

2024-11-22 08:49:26

炖丸子汤的家常做法分享,营养开胃,孩子特别爱吃

今天来跟大家分享一个洋葱肉丸汤的做法,这样做出来的肉丸子非常好吃,比较鲜嫩,一点也不柴,爽滑可口,而且汤汁喝起来特别鲜美,光看着就让人特别有食欲,而且它的营养特别丰富。这道洋葱肉丸汤的做法是比较简单的,很容易就能够做出来,非常适合在夏天食用。如果家里有小朋友,那么经常给它吃这样的洋葱肉丸汤,可以起到

2024-11-22 08:34:03