韭菜炒鱿鱼,怎么做才鲜嫩美味?大厨教你正确做法,学会了天天吃!一年四季的韭菜中,春韭是最有营养的。韭菜是我们全家人都爱吃的蔬菜,妈妈经常会用韭菜包饺子,也经常炒着吃,她说春天的韭菜属头茬最有营养也最香,还教我如何辨别,原来识别头茬韭菜要看根部,根部发红的就是了。而且买韭菜不要买过于粗壮的,这些往往是肥料养大的,要挑选长得细小的,而且参差不齐的,这样的韭菜都是自己种了吃不了,才拿来卖的,通常不施肥料,自然生长。
选择好的韭菜,再就来说说它的吃法。韭菜家常的吃法中炒鸡蛋和炒鱿鱼应该是最常做的。炒鸡蛋暂且不说,今天还说炒鱿鱼,鱿鱼作为一种好吃的海鲜,价格不贵,比较平民,平常买一条大多在十几、二十的样子,所以普通家庭常吃。鱿鱼虽然好吃,做时如果处理不好,不鲜嫩还嚼不动。我在家做这道菜时有过失败的教训,为此,我专门请教了做大厨的表哥,大厨教了正确的做法,试过后果然鲜嫩又美味,学会了可以天天做着吃。下面,就将大厨教的做法分享给大家,快跟着做起来吧。
韭菜炒鱿鱼
所需材料:韭菜150克,鱿鱼1条,葱1段,姜3片,料酒1勺,花生油20克,盐2克,生抽1勺
具体做法:
第一步,先来处理鱿鱼,把鱿鱼的肚子用剪刀剪开,内脏取出来丢掉,再把背部像塑料的薄膜取出丢掉,头部和肚子部分切开,冲洗干净;
第二步,韭菜择去黄叶冲洗干净沥干水分,再切成3到4厘米的段,放盘子备用;
第三步,锅中烧开水,倒入料酒,葱段姜片,再把鱿鱼放入汆烫至边缘卷曲;
第四步,把鱿鱼捞出晾凉,再切成丝;
第五步,锅中倒入花生油,把葱花姜丝倒入翻炒出香味;
第六步,再把鱿鱼丝倒入大火快速翻炒均匀;
第七步,倒入韭菜快速翻炒变色;
第八步,撒上盐,倒入生抽翻炒入味即可出锅。
注意事项:
鱿鱼先汆烫去腥,姜和料酒都有去腥的作用;
韭菜特别鲜嫩,要在炒好鱿鱼后再放入;
炒这菜时要掌握好两快,一是炒鱿鱼要快,二是炒韭菜要快。
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