调味料:
新奥尔良腌料50克,盐10克,十三香5克,白糖5克。料酒10克
咖哩粉5克,大蒜粉5克。
符合调味料:
味溢匙乙基增香剂3克,味溢匙青花椒鸡膏3克,味溢匙鸡肉鲜香膏3克,味溢匙味特鲜3克,这些均在某宝上有售。
以上调味料,符合调味料调匀加入鸡叉骨搅拌均匀
制作流程:
首先,把鸡叉骨清洗干净,然后简称均等大小的小块,然后控干水分,不需要太干,只要不往下流水就行。
其次,然后准备一个盘,放入上面准备好的所有腌料,在倒入一碗清水,搅拌均匀,这个时候根据稀稠度酌情添水,然后放入鸡叉骨,然后抓均匀了,看到鸡叉骨上有挂糊,而不流淌就行。静置腌制2小时。
再次:准备一锅油,烧至6成热,大约是180度左右,把鸡叉骨下锅油炸,注意及时用筷子打散,不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右,鸡叉骨表面炸定型,颜色呈现浅金黄色,就可以捞出控油。
最后:等到鸡叉骨放凉以后,再把油温烧至7成热,鸡叉骨二次下锅复炸,大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人,在根据口感喜好,撒上各种撒料,摇晃均匀即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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