进入深秋,北方的天气冷的真快!早晚穿2件衣服还冻得瑟瑟发抖。在我们苏北天冷的时候,在饮食方面,最好的方式就是吃炖锅了!锅中用大鱼大肉做锅底料,然后放入自己喜爱吃的蔬菜,一边炖一边吃热乎乎的菜,既美味又特别爽!这种吃法和川菜火锅还是差不多的。我家比较爱吃鱼和豆腐,做炖锅自然不会放过这两样食材了!鱼,选择鲫鱼口感最佳,鲫鱼裹上面粉煎一煎,再放入火锅里做底料,炖出来的肉质是特别的香嫩。喜爱吃豆腐的朋友,再放入火锅豆腐炖一炖,连豆腐都裹满了浓香的鱼汁,鲜美又入味。平时家里来客,也可以这样边煮边吃,特别省事,不用一盘盘去炒菜了。而且每次这样吃,哪怕是放2斤豆腐也不够大家吃的。如果家里来客怕麻烦就吃炖锅吧!如果您是北方人,天冷,炖锅更是您的最好选择!这样的炖锅就可以清淡也可以口味重一些,比如小编今天这道炖锅,就属于稍微有点口味重的。下面咱们就来看看炖锅的详细做法吧!学会了,来客人可就不用怕麻烦啦!
【食材】鲫鱼2条、火锅豆腐1大块、葱2棵、生姜3片、红干椒4个、大蒜4粒、酱油2汤匙、盐1茶匙、香菜2棵、料酒少许
【做法】
1、先准备好鲫鱼和豆腐等食材,鲫鱼先刮鳞、去腮清理内脏洗干净。不爱吃辣的,可以减少辣椒,不过我觉得鱼锅还是稍微有点辣才好吃,还能去腥味。
2、鲫鱼在两面划上几刀,这样鱼的内部更容易煮透。火锅豆腐打成三四厘米大的方块,蒜切片、红辣椒切条、生姜切丝、葱切颗粒备用。
3、将鲫鱼裹上面粉,抖去多余的面粉。
4、炒锅烧热倒入食用油摇匀先润锅,烧热后放入鲫鱼,将锅拿起晃一晃,不用一下锅铲,这样鱼不仅不会粘锅,还不会糊掉,煎至两面金黄状即可。大家一定要试一试小编的这个煎鱼方法哦!学会了再也不用担心煎鱼会粘锅糊锅的事了。
5、放入酱油、蒜片、姜丝、红干椒、料酒先焖1分钟,鱼上色即可做成鱼锅底料。
6、将鱼锅底料倒入火锅里,加入开水盖上锅盖开小火炖上10分钟。
7、炖至汤汁浓稠。
8、这时候可以加入豆腐或自己喜爱吃的其他食材,并且加入盐、鸡精、胡椒粉。
9、再加入一些香菜和葱结,煮开后边炖边吃。汤汁如果干了可以适当加入一些开水,豆腐和其他食材也可以根据人数不断的加入。这样吃不仅营养还非常省事,你喜欢这样吃法吗?欢迎大家来试一试这种吃法吧!
【小贴士】
1、有的人喜欢放花椒或不爱放料酒的,都可以根据自己口味喜好,在食材上进行调整。
2、鲫鱼裹上面粉煎的好处是,不仅味美还可以在煎的过程中不易破皮和锁住鱼肉内部的水分。
3、建议肠胃不好的人群,做此道炖锅的时候,尽量少放或不放辣椒,采用清炖的方法。
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