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花菜怎么做好吃家常菜做法(花菜有人焯水,有人直接炒,大厨教你正确做法,鲜香翠绿不发黑)

300次浏览     发布时间:2022-12-16 16:12:04    

花菜又叫花椰菜,是我们平时经常会吃的一种蔬菜,尤其深受减肥人士的喜爱,因为它的水分含量高,但是热量非常低,既能饱腹又不会长胖。花菜的营养价值也是极高的,所以我们平时要多吃花菜。花菜的吃法非常多,最简单的做法就是炒花菜了。

花菜不同于其他的蔬菜,它需要的烹饪时间比一般的绿叶蔬菜长,所以有些朋友在炒花时喜欢先给它焯水,这样炒的时候容易熟,而且熟的时间更快,但是焯水之后的花菜吃起来太软了,失去了花菜脆嫩的口感。还有的人觉得焯水很麻烦,就直接下锅炒,直接下锅炒容易把花菜炒黑,吃起来也不是那么好吃了。今天给大家分享花菜的正确做法,不焯水也不直接下锅炒,做出来的花菜鲜香翠绿不发黑。

首先准备一颗花菜,我选用的是这种长梗花菜,个人觉得长梗花菜比短梗的好吃很多。而且长梗的水分更足,花菜的生味更淡,更加的脆嫩。当然,做这个菜对花菜的品种没有要求,大家根据自己的喜好来选择就可以了。

首先把花菜的老梗给去掉,然后把花菜一朵一朵的切下来,不要乱切,大花菜是每一朵小花菜组合而成的,直接把小花菜连着花菜中间的梗的地方切开即可,或者直接用手掰下来也可以。接着取一个小花朵,再次把它分成一些小等份,这样花菜才容易熟。这个方法不仅适用于长梗花菜,也适用于短梗花菜和西兰花。

然后把处理好的花菜清洗干净。清洗花菜也不能像普通蔬菜那么清洗,因为花菜的农残比较重,给它加一点食用小苏打进去,充分搅拌均匀之后把花菜泡10分钟,去农残会更彻底一些。食用小苏打去农残的效果非常好,比盐的效果更好一些,家里没有食用小苏打的就用盐也行。


泡花菜的时候来准备辅料,一点生姜切成薄片。3根蒜苗,把叶子和根茎分开。因为炒根茎需要的时间比叶子久一点,把根茎斜刀切成小段,斜刀切出来会更容易熟。冬天正是是蒜苗的时候,蒜苗和花菜是绝佳搭配,没有尝试过这个组合的可以试试看。反正在四川的很多餐馆里做干锅花菜都会加蒜苗。

再准备一小块五花肉,切成薄片,因为这里是做干锅花菜,干锅花菜少了五花肉就没有那么好吃了,切好的五花肉装进小碗里备用。如果你只是想做普通的炒花菜,那么不加五花肉也可以,直接用猪油或者菜油炒即可。

10分钟后把花菜捞起来,然后再倒进清水里清洗两遍即可。把清洗干净的花菜放进蒸锅里,喜欢脆口一点的蒸3分钟,喜欢软一点的蒸4分钟。短梗花菜需要延长一分钟,因为短梗花菜不易熟。我喜欢软一点的,蒸了4分钟。这里要水开之后再把花菜上锅蒸。

4分钟后把蒸好的花菜起锅备用。锅里倒入一点点的油,把五花肉放进去煸炒,把多余的油脂炒出来,这样五花肉吃着才不会腻,而且花菜还能吸收到猪肉的油脂,花菜也会变得更好吃。炒五花肉的时候容易溅油,可以加一点点的盐进去。我喜欢把五花肉炒到金黄。

然后加入适量的干辣椒,一些花椒,把生姜和蒜苗根茎也放进来,翻炒出香味。然后加一点豆瓣酱进去炒出红油,炒辅料都要用中小火慢炒,不然很容易把辅料炒糊,而且没有香味。接着把花菜倒进来,蒜苗也倒进来,加入适量的盐,把蒜苗炒到变色即可起锅。

因为花菜是熟的,所以只需要炒1分钟即可入味,起锅装盘。这样做出来的干锅花菜,鲜香入味不发黑,而且不易出水,鲜香翠绿又脆口,营养好吃又下饭,老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:蒸花菜的时候要开水上锅蒸;炒花菜的时候时间不能太长,一分钟即可,主要是让花菜入味,时间太长花菜就容易变软。蒸出来的花菜没有什么水分,所以口感比水煮的更爽脆一些,而且炒的时间也没有太长,所以就不容易变黑。

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