在众多菜式烹饪中，煲汤是最需要巧妙掌握食材味道与特性，让其相互交融，从而得到一盅五味调和的好汤，懂得什么时节用什么食材，懂得食材之间的搭配互补，才是对煲汤人手艺的考验。入秋之后，天气干燥，秋风渐凉，一碗滋润营养的汤水更是少不了的。

四神汤是一款非常有名的滋补营养汤，关于这款汤还有一个小故事，乾隆皇帝一生中曾有“六下江南”的经历，相传有一次乾隆皇帝下江南时，有四位随行的大臣，由于路途遥远、舟车劳顿，再加上日夜操劳，这四位大臣便相继病倒了，面对这样的情况随行的御医也束手无策，乾隆皇帝就命当地的知府张贴告示寻找名医。不久之后就有一位僧人前来为四位大臣把脉开方，用等量的茯苓，莲子，淮山药和芡实炖猪肚汤喝，果真这四位大臣喝下这汤不久就痊愈了，之后每有官员南下巡视，都会用这汤来滋养身体，慢慢的，民间百姓就称之为“四臣汤”。

后来这汤传到了台湾，但当地人不清楚“四臣汤”的由来，加之台湾地区“神”与“臣”发音相同，于是逐渐被称为了“四神汤”。四神汤并不是空有虚名，淮山药、茯苓、莲子和芡实（或者薏米仁）相互补遗，使每一种食材的作用都发挥到了极致，熬煮的汤具有清热安神、健脾的作用，非常适合秋天喝，做法分享给大家。

【四神汤】

所需食材：排骨2根、茯苓20克、莲子20克、薏米20克、山药半根、枸杞1把、姜1块、葱1段，料酒2勺、盐和鸡精适量。

1、薏米属于寒性，在烹饪之前可以先放入无水无油的锅中炒一炒。

2、排骨清洗掉血水，放入盆中加入料酒和清水，浸泡10分钟左右让其中的血水析出减少腥味，枸杞、莲子、茯苓和薏米分别放入碗中用清水浸泡，山药去皮冲洗后切小段，姜和葱切片备用。

小贴士：山药去皮时尽量戴上一次性手套，避免皮肤与山药的粘液接触，出现过敏等不适感。

3、锅中加入适量的清水、姜片、葱和1勺料酒，冷锅冷水下入排骨，开大火煮开后转小火焯水2分钟后捞出，进一步减少排骨的腥味。

4、砂锅中加入大概2升的水，倒入排骨、姜片后开大火煮开后转小火煮20分钟左右。

5、加入浸泡过的薏米、茯苓、莲子，小火煮20分钟左右，加入山药继续煮10分钟。

6、加入枸杞、适量的盐和鸡精搅拌均匀，即可出锅，一碗鲜香味美的四神汤就做好了。

——老井说——

四神汤味道清淡，除了可以加入排骨做成鲜香味美的咸汤，通常还可以只加入莲子、茯苓、莲子、薏米这四样食材单煮成清爽甘甜的汤水，或与红枣、银耳等煮成清甜可口的甜汤，亦或将四神汤的中的四样食材磨成粉状，加入面粉中做成馒头、包子等，都不会影响菜品的口感。