俗话说:“无鸡不成宴,无鱼不成席”,鸡肉在我们餐桌上很常见,肉质鲜嫩,营养丰富,鸡肉富含优质蛋白质、微量元素等营养成分,具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。今天就和大家分享鸡肉的5种家常做法,鲜香美味又易学,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
1.开始和面:
准备小麦面粉150克,加入食盐2克增加筋性,打入半个鸡蛋,鸡蛋能使和出的面更加柔软、口感更好,用80毫升的清水和面,搅拌至没有干面粉,搓揉2分钟左右把面团揉光滑,用锅盖盖住,密封饧面15分钟。
2.准备食材:
准备鸡腿三个,剁成大小均匀的小块,放入清水中浸泡5分钟,浸泡能够去除鸡腿里面的血水,减少腥味,把鸡腿多抓洗两遍,充分洗净后控水备用。
准备一个碗,放入大蒜几粒、生姜几片、葱白一段、干辣椒一小把、花椒一小把、八角2粒、几片香叶、两节桂皮
准备豆瓣酱30克,火锅底料20克备用。
3.把鸡块焯一下水:
锅内烧水,水烧开以后把鸡块倒入锅中,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水再次沸腾后把锅中的浮沫打干净,煮至没有杂质溢出把鸡块盛出来,用清水冲洗干净备用,清水冲洗能使鸡肉更加紧实、有嚼劲。
4.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜等小料,开小火爆出香辣味,放入花椒、八角等香料煸炒出香味,再放入豆瓣酱和火锅底料炒散、炒出红油,把鸡块倒入锅中,转大火翻炒给鸡块上色,加入料酒10克去腥,老抽5克提色,煸炒3分钟左右,把色泽炒均匀,炒出鸡块中的油脂。
从锅边淋入适量清水没过鸡块,加入食盐5克,食盐的量要根据鸡块的多少而定,汤汁烧开以后转小火,盖上锅盖炖20分钟,把鸡块炖熟,让其吸收汤汁入味。
5.准备面条:
案板上撒上底面,把饧好的面团取出不用揉,揉面容易起筋破坏延展性,直接摁扁,擀成长方形的面片,打去边缘不整齐的地方,把面片从中间切开,再改刀成一厘米宽的长条,再把面条抻长对折起来,搓成麻花状即可,盘中均匀刷上植物油防止粘连,把搓好的面条摆放在里面备用。
20分钟以后鸡块已经非常软嫩鲜香,加入少许白糖提鲜,鸡粉3克,十三香2克,蚝油5克,搅拌化开调料,把做好的面条依次摆放在鸡块上面,盖上锅盖焖6分钟。
6分钟以后汤汁已经收得非常浓郁,面条也已经焖熟上色,起锅把鸡块倒入盘中,撒上少许葱花就能食用了。
1.准备食材:
首先,准备适量的板栗,清洗干净,用刀在中间切个口子,全部处理好以后放入开水中煮2分钟,煮开后倒出来再浸泡8分钟,这样更容易去壳。
切点小葱段、姜片放在碗中,再倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用。
准备鸡腿两个,提前浸泡洗干净以后,剁成均匀小块放入盆中,加入一勺食盐,倒入葱姜汁水和料酒,用手抓匀腌制10分钟。
切点蒜苗段、葱片、姜片放入碗中,再放入一片白芷,两粒八角,两片香叶,几个干辣椒,再准备适量的冰糖备用。
把浸泡好的板栗取出来剥掉外壳和皮,把比较大的切开;鸡块腌好以后把里面的葱姜挑出来备用。
2.开始烹饪:
锅内烧油,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止鸡块粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时放入葱、姜、干辣椒等小料,开小火爆出香味,倒入鸡块翻炒几下,再放入冰糖用勺子敲碎,继续炒出糖色给鸡块上色。
大约炒3分钟,鸡块炒香以后淋入一点老抽调色翻炒均匀,沿锅边加入适量的清水没过鸡块,加入胡椒粉2克,水烧开以后打去锅中的浮沫,倒入准备好的板栗,盖上锅盖转小火焖煮20分钟,让板栗和鸡块的味道互相渗透。
20分钟以后,挑出锅中的香料,转大火把汤汁收干,放入蒜苗段,一勺鸡精,翻炒至蒜苗断生,淋入一点明油提亮色泽,一道软糯鲜香的板栗鸡就做好了。
1.准备食材:
准备三黄鸡一只去除气管,用清水冲洗干净,剁成均匀小块,尽量剁的小一点,这样更容易炸透入味,把剁好的鸡块放入盆中,反复抓洗干净后控干水分。
2.把鸡块腌制一下:
切点大葱片、生姜片和鸡块放在一起,加入料酒10克去腥,生抽10克,胡椒粉2克,再放入几粒青花椒用手抓匀,腌制10分钟给鸡块码味。
3.给鸡块上浆:
10分钟以后,挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。
准备一个小碗,放入适量的淀粉,加入食盐2克,胡椒粉3克搅拌均匀,倒入鸡块中拌均,让每一个鸡肉都裹上淀粉,裹成干燥无水的状态就可以了,这样炸出来的时候不会溅油,炸出来更加焦酥。
4.开始炸制:
锅中多倒一些植物油,油温五成热,油面即将冒烟时,把鸡块依次放入锅中,保持小火炸5分钟,鸡块炸香、炸熟以后捞出来。
把锅中的杂质捞干净,等待油温升至6成热时转小火,放入鸡块复炸30秒钟,鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中,撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。
1.准备食材:
准备适量的大虾,清洗干净,剪掉虾头和虾腿,在虾背上划一刀挑出虾线,这样更容易入味。
准备三黄鸡一只,把鸡肉剁成均匀的小块,清洗干净。
再切点姜片、蒜片、小葱段备用。
2.把虾煎一下:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油留少许底油,把大虾倒入锅中煎一会儿,大虾煎香以后倒出来备用。
3.开始烹饪:
锅内再烧油,油烧热以后,放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味,倒入鸡块继续煸炒,炒出鸡块中的水分,鸡皮缩紧微微变色以后,倒入一罐啤酒,啤酒能够去腥增香,再加入适量的清水没过鸡块,开始调味:加入老抽3克上色,生抽10克,食盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,蚝油5克增鲜,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖开小火焖煮20分钟。
20分钟以后,倒入煎好的大虾翻炒一会儿,大虾入味以后即可出锅,把鸡块和大虾一起盛放在砂锅里面,再撒上葱段,一道鲜香四溢的大虾鸡块就做好了。
1.准备食材:
准备一个鸡腿,清洗干净备用。
准备适量的青豆芽,淘洗干净备用。
准备一个葱结,几片生姜放入小盆中,抓入几粒花椒、一粒八角,几粒干辣椒备用。
再切点蒜末备用。
2.把鸡腿煮一下:
锅内烧水,冷水放入鸡腿,倒入刚刚准备好的香料,加入一点料酒去腥,把鸡腿中的血水和杂质煮出来,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮20分钟。
3.调红油料汁:
碗中放入食盐2克,生抽5克,花椒粉2克,陈醋5克,辣椒红油10克,再抓入一小撮白芝麻,倒入一点木姜油,木姜油主要用来增香压腥,家里没有也可以不放,用勺子搅拌均匀。
4.把青豆芽煮一下:
20分钟以后鸡腿也炖好了,放在一边晾一会儿。
锅内烧水,加入一勺食盐入底味,水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟,青豆芽煮熟、变软以后倒出来放入盘中垫底。
把鸡腿撕成鸡丝,倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀,最后盛放在装有青豆芽的盘中,撒上葱花,一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。
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