导语:过年做黄花鱼, 别只会清蒸,教你最近超火的做法,比吃烤鱼还香!
时间过得可真快,还有十多天就到了我国的传统节日“春节”了,人们都说小孩子喜欢过年,年纪大了就不怎么盼着过年了,因为过一年就会老一岁,可是我还是喜欢过年,喜欢过年放假不用上班、喜欢过年时一家人的团圆、喜欢开开心心地玩、喜欢热热闹闹地吃。
说到吃,年夜饭可以说是最丰盛的,人们恨不得把家里置办的年货全都摆上桌,鸡鸭猪肉是少不了的,随着人们生活水平的提高,海参、鲍鱼也已不再是奢侈品,也正慢慢地也登上了寻常百姓家的餐桌,但是,不管多丰盛,年夜饭的餐桌上鱼却是少不了的!
在我国不管北方还是南方,都有过年吃鱼的习俗,可能是因为鱼和”余“同音吧,过年吃鱼寓意着年年有余,表达了人们对新一年美好幸福生活的向往和美好心愿。
过年吃鱼,我家最喜欢吃黄花鱼,它的肉质鲜嫩,鱼刺相对较少,大人孩子都喜欢。做黄花鱼很多朋友都喜欢做清蒸,清蒸虽然鲜美,但是味道相对清淡,饮食喜欢重口味的孩子们往往不太喜欢吃。今天我就分享一道最近超火的黄花鱼做法,鲜嫩入味特好吃:
1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净,然后多冲洗几遍,将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀,然后放入盆内,先撒上适量的盐,用手抹均匀了,肚子里也抹一点,再加入姜丝,每处打花刀的位置都夹上一根姜丝,肚子里也放一点,再撒点胡椒粉抹匀,然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。
做这一步主要目的是为去腥和入味。
2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料:蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。
3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎,先将鱼放到厨房纸上,正反两面包括肚子里都用厨房擦干,然后起锅加油,油温5成热时放入黄花鱼,鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动,以免铲破鱼皮,可以拿起锅晃动让鱼受热均匀,定型后再翻面,煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱,炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味,最后加入适量的清水,水和鱼一平即可,开大火炖10分钟。
煎黄花鱼时,要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎,千万不要直接放到锅里煎,否则很容易溅油烫伤手,而且还易粘锅破皮,尤其是新手煎鱼时,很容易导致手忙脚乱。
4.时间到了后先将鱼盛入盘内,再开大火将锅里的汤汁收一下,收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上,撒上小葱花点缀加提鲜,美味即成。
黄花鱼这样做,儿子说比外面烤鱼店做的烤鱼都香,酱香味浓郁,特入味下饭!
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