裙带菜，因营养丰富，被称为“海藻之王”。很多人把它和海带搞混淆，其实这两种都属于可食用的大型海藻，但属于不同的科目。裙带菜属于翅藻科、裙带菜属，而海带属于海带科，海带属，外形上也有不同，裙带菜叶片比较薄，中间有一条明显的长柄，而海带叶片厚，通体扁平。

6月份裙带菜成熟收获，正是吃的时候，我打小生活在北方内陆小城，第一次知晓裙带菜还是某年夏天去大连旅游的时候，以前老以为它就是海带，就算吃过大概也不知道。

大连盛产裙带菜，也喜欢吃，当地人称之为“长寿菜”，可见其地位之高，裙带菜的含钙量特别高，牛肉每百克钙含量23毫克，而裙带菜每百克钙含量高达150毫克，是牛肉的6倍多，甚至比传统的高钙食品牛奶还要高不少，确实很适合青少年和中老年人食用。

盛夏之时，不妨买些裙带菜放在家中用来凉拌，吃前只需花个十几分钟泡发焯烫，鲜美又省事。分享这道酸辣开胃的凉拌裙带菜的具体做法，拌好后端上餐桌清爽下饭，全家皆宜。分享一下自己家中最近“出场率”较高的一道凉拌裙带菜。

凉拌裙带菜

所需食材：干裙带菜、小米椒、大蒜、小葱、白芝麻、花生、生抽、香醋、香油、鱼露、盐、白糖、鸡精。

1、取一小把裙带菜放盆中接入适量的清水，浸泡10分钟。裙带菜的泡发率很高，不要一次性取太多，避免吃不完。裙带菜泡好后，用清水再冲洗两遍。

2、花生清洗干净控干水分，用厨房纸将花生表面残留的水分擦干净。炒锅加入宽油冷油下入花生，开小火慢炸至花生八成熟，捞出控油装入盘中，撒少许食盐拌匀备用。

3、大蒜剥皮用刀拍打后切成蒜末，小米椒洗净切圈，小葱洗净后切葱花备用。香菜用水浸泡5分钟，清洗干净后切段。

4、锅中接适量清水，开大火烧开后放一小勺盐，把洗净的裙带菜倒入水中焯烫，煮3分钟左右用笊篱把裙带菜捞出放入凉水中过凉。

5、调料汁：把切好的蒜末、葱花和小米椒圈放入碗中，倒入两勺香醋、两勺生抽、半勺鱼露，加一调羹的白糖，再放少许的鸡精和盐，搅拌均匀。

6、把裙带菜从凉水中捞出控干水分，把调好的料汁倒入裙带菜中，调拌均匀入味，淋上少许香油增香，倒入炸好的花生米拌匀后装入盘中，撒上熟的白芝麻，放上香菜即可。一盘清脆爽口的凉拌裙带菜就做好了。

——老井说——

裙带菜分为新鲜、盐渍和干裙带菜三种，凉拌时不管是哪种裙带菜都是需要用水焯烫的，因为裙带菜是生长在海中的，腥味较大，焯水能帮助有效去腥。

裙带菜焯水无需太长时间，1-3分钟即可，若是煮时间太长，裙带菜容易被煮的太软，变的很黏，吃起来就不爽口了。