随着小满节气的到来，炎热的夏天也就此拉开了序幕。高温干燥的夏季与黄瓜最配了，黄瓜水润多汁，带着天然的清香，吃完口齿间都清爽了许多，而且黄瓜中富含维C以及多种矿物质成分，是夏季开胃消暑的健康食材。

黄瓜可以直接生吃，兼具水果的属性，当然黄瓜作为蔬菜，用来制作菜肴也是非常的美味百搭，常见的有拍黄瓜，木须肉，宫保鸡丁等等，除此之外，做成小菜腌黄瓜也是一种非常经典的吃法。夏天最容易没胃口了，不妨做上一罐腌黄瓜，平时吃面，喝粥，夹上一点，瞬间打开你的味蕾。

夏天来了，腌黄瓜的季节也到了，今天就来跟大家分享奶奶用了几十年的老方法，腌好的黄瓜脆爽可口又入味，而且就放不坏，随吃随取，简单省事，一起来看看吧~

【腌黄瓜】

食材准备：黄瓜3条，小米椒大蒜适量，生姜2小片，花椒1小把，食盐适量，生抽4勺，陈醋3勺，蚝油1勺，白糖2勺，鸡精少许，玉米油适量，白酒10毫升

1、制作腌黄瓜，要选择新鲜的，这样腌出来才好吃，把黄瓜放入清水中，加入1勺食盐，浸泡5分钟，然后再用小刷子将表面刷干净，表面的小刺洗掉，接着冲洗干净，用厨房纸擦干。然后把黄瓜切成七八厘米长的小段，接着进一步切成条状。

2、把切好的黄瓜条放到一个比较宽阔的盆中，加入一些食盐，食盐的量与我们平时炒菜一样就可以，接着用手拌一拌，让食盐均匀沾到黄瓜条上。然后静置2个小时左右，将黄瓜中的水分杀出。

如果黄瓜的量更多一些，那么我们可以适当延长一下等待的时间，让黄瓜中的水分尽可能多析出一些。然后我们把杀出来的水分倒出去，然后戴上干净的手套，把黄瓜条进一步攥一攥挤出多余的水分，这时候我们可以尝一下，如果太咸，那么我们可以用白开水把黄瓜清洗一下，注意不要用生水，以免带入细菌，容易变坏。然后把黄瓜条彻底晾干。

3、接着我们来烧一些料汁，把生抽，蚝油，陈醋，白糖放入小锅里，小火慢慢煮沸，然后关火，自然晾凉备用。

4、另外起锅，加入一些食用油，最好用玉米油，没有特殊的味道，烧热以后，放入花椒粒，炸香后关火，在室温下冷却备用。

5、准备好干净无油的罐子，把黄瓜条先放进去，然后淋入我们烧好的料汁以及花椒油，放入蒜片小米椒以及姜片，最后淋入一些白酒，摇晃均匀即可。

6、最后我把罐子用盖子密封严实，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃。当然想要更加入味，那么需要一些耐心，多等几天，随着各种料汁的渗入，腌好的黄瓜条滋味会更好，而且口感也更加爽脆。

【小茉莉有话说】

看似简单的腌黄瓜，其实也需要一些技巧，其中的一些小细节决定着腌黄瓜的成败：

1、黄瓜切好以后，不能直接装进罐子里腌，而且需要先放食盐，把其中的水分杀出，这样黄瓜的口感会更加爽脆耐嚼。如果放的盐太多了，那么我们要用凉开水来清洗掉多余的盐分，以免太咸，另外要注意不能用生水，以免带入细菌。接着我们将黄瓜条彻底晾干，或是用吸水纸擦干。

2、腌黄瓜所用到的料汁要烧开，这样可以让各种料汁更好地融化到一起，而且香味也会激发出来，另外经过高温加热可以起到杀菌的作用。

3、最后别忘了加入少许的白酒，白酒的加入一方面可以调和香味，更为重要的是能够起到杀菌防腐的效果，使得腌好的黄瓜久放不坏。