今天和大家分享一道“小酥肉”的家常做法,脆嫩嫩滑,香气四溢,有喜欢吃小酥肉的赶紧学一下。
食材:前腿肉
配菜:木耳、黄花菜
辅料:葱片,姜片、鸡蛋、淀粉、面粉
调料:食盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡精、老抽
【小酥肉】—— 香酥嫩滑
1.下面开始准备食材
准备前腿肉一块,切成1厘米宽的肉条放入盆中,加入适量的食盐、胡椒粉、十三香,倒入一点料酒去腥抓拌均匀,把调料打进肉条里面。
食材最好选择五花肉或者前腿肉,有肥有瘦,吃起来更香。
磕入一个鸡蛋,抓入适量的面粉和淀粉继续抓匀,淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分,使炸出来的小酥肉外酥里嫩,再淋入一点植物油,拌匀腌制10分钟,植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连。
2.下面把肉条炸一下
油温五成热时,下入腌好的肉条,保持小火慢慢炸,肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热,大约炸5分钟,肉条炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。(炸好的小酥肉可以直接食用,也可以蒸一下口感更加丰富)
3.下面开始准备配菜
准备一个小碗,放入泡发的木耳和黄花菜,再把炸好的小酥肉倒在上面。
4.下面开始蒸制
锅内烧水,加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,老抽3克调色,再放入葱姜片,大火烧开以后,把料汁倒在肉碗里,盖上保鲜膜放入蒸锅中,小火蒸15分钟即可。
15分钟以后取出来,撒上香菜,香喷喷的小酥肉就能上桌了。
好了,一道非常好吃的小酥肉就做好了。
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