酥肉的制作方法与配料（小酥肉怎么做才好吃？原来腌制和油温是关键，厨师长教你正确做法）

306次浏览发布时间：2022-12-20 20:33:04

今天和大家分享一道“小酥肉”的家常做法，脆嫩嫩滑，香气四溢，有喜欢吃小酥肉的赶紧学一下。

食材：前腿肉

配菜：木耳、黄花菜

辅料：葱片，姜片、鸡蛋、淀粉、面粉

调料：食盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡精、老抽

【小酥肉】—— 香酥嫩滑

1.下面开始准备食材

准备前腿肉一块，切成1厘米宽的肉条放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、十三香，倒入一点料酒去腥抓拌均匀，把调料打进肉条里面。

食材最好选择五花肉或者前腿肉，有肥有瘦，吃起来更香。

磕入一个鸡蛋，抓入适量的面粉和淀粉继续抓匀，淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，使炸出来的小酥肉外酥里嫩，再淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连。

2.下面把肉条炸一下

油温五成热时，下入腌好的肉条，保持小火慢慢炸，肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，大约炸5分钟，肉条炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。（炸好的小酥肉可以直接食用，也可以蒸一下口感更加丰富）

3.下面开始准备配菜

准备一个小碗，放入泡发的木耳和黄花菜，再把炸好的小酥肉倒在上面。

4.下面开始蒸制

锅内烧水，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，老抽3克调色，再放入葱姜片，大火烧开以后，把料汁倒在肉碗里，盖上保鲜膜放入蒸锅中，小火蒸15分钟即可。

15分钟以后取出来，撒上香菜，香喷喷的小酥肉就能上桌了。

好了，一道非常好吃的小酥肉就做好了。