红烧狮子头是哪里的菜 详细讲解拌馅和调料，定型及红烧的技巧

下面是所用到的食材和调料

食材：五花肉，莲藕，小葱，老豆腐，大葱，生姜，红干椒，八角

调料：食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡粉，蚝油

具体做法请看我们的操作：

准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黄豆大小的颗粒就可以了，太碎会影响口感，全部剁好以后放入盆中备用。

准备老豆腐一块，用刀压碎，和肉馅放在一起。

削皮的莲藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用马蹄（荸荠）代替，口感更好。

下面我们调一下肉馅：

盆里加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入蚝油3克提鲜，老抽3克调色，用手抓匀，使调料和肉馅充分融合在一起。

再加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，再连续搅拌，使肉馅吸收到水分，肉质更加鲜嫩。

在肉馅盆中打入两个鸡蛋，肉馅里加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶作用，使肉丸更容易成型，然后用手连续搅拌，打上劲。

再加入少许干淀粉拌匀，肉馅里面加入淀粉，可以有效的锁住肉馅里面的水分，也能使肉馅不容易破碎。

连续搅拌打上劲，这个过程大概要三到五分钟左右。

准备大葱一段，切成马蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用。

下面我们开始炸肉圆：

锅内倒入食用油，开大火迅速升高油温，等油温烧至六成热时撤火，从锅边下入团好的肉圆，撤火是为了避免肉圆生熟不一致。

全部下完以后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，避免肉圆粘连在一起，改中火炸两分钟左右，用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油，这个过程大概要五分钟左右。

锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克搅拌化开，添入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，搅拌化开，加入料酒10克去腥，调料也可以根据自己的口味来添加。

等汤汁烧至沸腾时，把炸好的肉圆下入锅中，煮开以后，再全部倒入小锅中，改小火，连续炖煮30分钟，使肉圆更加入味，倒入小锅中是为了方便用大锅继续炒菜。

在这个时间，准备两根小葱，切成葱花放入盆中备用。

30分钟过后关火，再把炖好的肉圆，连汤一起倒入大锅中收汁，用勺子不断的把汤汁浇到肉圆上面，使肉圆比较软糯，然后捞出来放入盘中。

再用漏勺捞出大料，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，煮至汤汁起大泡时，淋入少许明油。

加入明油可以使汤汁更加鲜亮，最后起锅，把汤汁均匀的浇在做好的肉圆上面，再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。