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肉龙蒸多长时间(老北京肉龙的做法)

587次浏览     发布时间:2022-07-01 09:44:33    

老北京肉龙 | 皮软肉香

肉龙是北京的一道传统小吃:用发面擀薄包肉馅,卷成长长的一条,上锅蒸熟后切开,就可以跟家人分食了。 喧软的面皮卷着醇香的馅肉,咬上一口,就会沁出满满的肉汁,余味还带点儿葱香,别提多美了! 因为它是卷起来的,所以夹在肉中间的那层面,会格外吸汁入味,吃起来比肉包子口感更丰富。 一次多做点,就可以当做下一周的早餐储备~

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • #面皮
  • 中筋面粉 500g
  • 水 250g
  • 干酵母 5g
  • 糖 15g
  • #馅料
  • 前腿肉 250g
  • 大葱 1根
  • 生姜 1小块
  • 六必居干黄酱/黄豆酱 1大勺
  • 生抽 2大勺
  • 老抽 2小勺
  • 盐 1-2小勺
  • 糖 1小勺
  • 白胡椒粉 1/2小勺
  • 料酒 1大勺
  • 鸡蛋 1个
  • 芝麻油 1小勺
  • 食用油 2大勺

做法步骤

老北京肉龙 | 皮软肉香

1、揉面机倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌匀,再倒入250g清水(冬季用温水),低速打2分钟,再转高速打8-10分钟。揉成偏硬的面团,取出。

老北京肉龙 | 皮软肉香

2、再揉成光滑面团,盖上湿布松弛20分钟 可盖上湿布发酵40-60分钟至两倍,但发酵后若不彻底排气,做出来的面点就会斑驳,新手更适合一次发酵,即整型后一次发酵

老北京肉龙 | 皮软肉香

3、大葱切碎、生姜切沫

老北京肉龙 | 皮软肉香

4、大碗里放入肉糜,1大勺干黄酱、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1个鸡蛋顺时针搅拌至肉馅吸收调料

老北京肉龙 | 皮软肉香

5、再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油锁住肉汁,最后加入切碎的大葱碎、生姜碎

老北京肉龙 | 皮软肉香

6、可根据个人口味添加香菇,笋尖、木耳、胡萝卜等配菜

老北京肉龙 | 皮软肉香

7、松弛好的面团分成两份,搓成长条再压扁,擀成5mm厚的长方形面皮

老北京肉龙 | 皮软肉香

8、放入一半馅料抹薄

老北京肉龙 | 皮软肉香

9、掀起面片的一端,卷起来压实,两边封上口

老北京肉龙 | 皮软肉香

10、包好的肉龙放入垫油纸/涂油的蒸屉,发酵30-40分钟至1.5倍大,放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟出锅即可

小贴士

1.肉龙的馅儿一般是猪肉大葱的。 肉的肥瘦比在3:7口感最佳,北方同学有条件的,可以用章丘大葱,自带甜辣味儿; 南方同学吃不惯大葱的,也可以用小葱或者白洋葱替代。 2.调味上,老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。 一是来自酱油,二就来自炸酱面爱用的干黄酱。 有了它们的加持,让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁,成就“画龙点睛”的那一笔了。

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