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鱼汤怎么煮好吃 ?牢记3个诀窍,鱼汤浓白没腥味

64次浏览     发布时间:2023-10-15 18:50:16    

第一:清洗鱼

首先我们将买回来的鱼清洗干净,鱼鳞,鱼鳃要去除干净,最重要的是鱼腹中的黑膜也要去除干净,黑膜清洗不干净的话,鱼腥味特别的重,严重地影响了鱼汤的味道,然后将鱼尾和鱼头下面各切一道,找到鱼腥线一边拍一边把鱼腥线抽出来,这样全部处理好之后,放入适量的料酒,葱,姜,将鱼腌制15分钟,这样可以有效去除鱼腥味,并且让鱼肉更加的有滋味,炖出来的汤也会更加的鲜香。

第二:煎鱼

炖鱼时不能直接将鱼放在清水中炖,应该先将鱼煎一下,煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白,煎过的鱼炖出来也会更香更入味,直接水煮的鱼肉容易烂,营养也容易流失,首先将锅烧热,然后用姜多擦一下锅,再加入适量的油,油热之后倒出热油,再次加入凉油,将准备好的鱼放在锅中,先不要急着翻动,轻轻晃动一下锅,防止鱼粘锅,煎至金黄之后翻面,将两面煎至金黄即可,这样煎出来的鱼不会破皮,更加好看,煎过的鱼炖出来的味道更好

第三:加热水

鱼煎好之后,直接加入热水,大火烧开,然后加入葱姜,然转中火慢炖,慢炖15分钟,加适量的盐调味,继续炖5分钟,让鱼肉入味,这样炖出来的鱼汤颜色浓白,而且鱼肉嫩,鱼汤鲜,说不出的好喝。

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