金钱发菜是一道以发菜、嫩菠菜为主料,以绍酒、味精、盐、鸡蛋为调料,该小吃是经过烹制而成的一道西北地区特产美食。
主料辅料
发菜20 克
嫩菠菜叶5 克
鸡蛋清l 个
绍酒15 克
味精l 克
肉汤15 克
鸡清汤1000 克
鸡脯肉100 克
鸡蛋3 个
精盐1.5 克
熟猪油15 克
湿淀粉10 克
水发玉兰片5 克
烹制方法
1.将鸡脯肉剁成细茸,放人碗中,加熟猪油10克,鸡蛋清1个,搅拌成鸡酿子。
2.发菜漂洗干净,用手攥干水分。玉兰片切成薄片,嫩菠菜叶淘洗干净。
3.取一个鸡蛋打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕,
放凉后切成1 厘米见方的长条,做钱眼用,再取2 个鸡蛋打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀。炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2 张。
4.鸡酿子和净发菜拌匀,鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3 厘米的圆柱。共4 卷,放平盘。上笼蒸5 分钟取出。待凉后,立刀切1 厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内,浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤。
5.锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、绍酒、嫩菠菜叶、玉兰片、味精,撇去浮沫,浇人汤碗即成。
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