很多消费者把“肉桂”和“桂皮”认为是两种植物调味料,是错误的认识,主要原因是对桂皮这种调味料,只知道是怎样来作为调味料来食用的,但不知道是怎样种植和加工成调味品的。
其实肉桂和桂皮是同一种调味料,肉桂是在桂皮的基础之上,深加工而成的调味料,只是含香味要比桂皮要浓烈一些,因此市场上的价格稍贵一些而已,价格所贵的部分是在人工加工费上。
桂皮是我国南方的一种树木产品,主产区在广西,云南、贵州、四川、湖南等地均有出产,但产量比较少,广西产量高,市场上的肉桂和桂皮大多数都是广西出产的。
桂皮一般收获的季节,每年都是春末夏初的时候,一般都是在春分节气到夏至节气之内这段时间,从桂树上剥下树皮来,就是新鲜桂皮。
这些刚剥下来的新鲜桂皮,含水分非常高,必须通过太阳曝晒,或者烘烤,或者风干,便于长时间的贮存。这样的桂皮,只是通过晒干水分的桂皮,达到干燥程度后,并没有特殊的加工,便在市场上销售。这就是市场上的桂皮调味品。
肉桂则不相同,是在桂皮从桂树上剥下来的新鲜桂皮,选择种植时间在10年以上的桂树,桂皮的皮层比较厚,一般情况下都在2厘米以上的新鲜桂皮,通过人工使用刀具,将桂皮表层已经老化的革质风化层削掉。
这已经削掉的老化桂树表面皮层,含香桂味非常淡,根本含香味忽略不计,是一层没有多大使用价值的桂皮表皮,把它当作垃圾处理掉了,剩下的桂皮,含桂香味极其浓烈,是属于高纯度的桂皮。因为,这种桂皮是桂皮的核心部分,是桂皮的肉质部分,所以人们称之为“肉桂”。
肉桂就是从普通桂皮中,去掉桂皮的外表皮而形成的,品质要比普通桂皮好,含桂香程度要高很多。肉桂市场上的价格比要比桂皮要高一些,主要是贵在肉桂的人工加工费上,其次是桂皮的外表皮的损失上。这就是为什么肉桂比桂皮价格高的主要原因。
肉桂和桂皮,其实都是桂树上的皮层而已,只不过都是它们加工程度不相同,就造成肉桂的品质要高一些,桂皮的品质要低一些。所以,在市场上购买的肉桂和桂皮,都是一样的,都是同一种调味品,在使用肉桂的时候可以少放一些,在使用桂皮的时候,可以多放一些。所以,买肉桂和买桂皮,并没有什么不同的地方。
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