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精选七款川汤面的做法,请大家参考

51次浏览     发布时间:2023-12-13 08:45:24    


拌荞面

做法:

1.适量荞麦面用沸水煮好,盛入盘中。

2.调碗汁:盐,味精,香油,生抽,醋,辣椒油,香辣酱拌匀。

3.淋在面上,撒葱花,小米辣圈,熟芝麻即可。

鸡汤面

做法:

1.水面条,熟鸡丝,葱花适量备用。

2.盐,味精,鸡汤,鸡油,化猪油适量备用。

3.碗内加鸡汤,盐,味精,化猪油,鸡油,兑成汁。

4.下面条煮熟,捞碗中,撒葱花,熟鸡丝,倒入味汁即可。

回锅肉炒拉面

做法:

1.拉面,猪肉,蒜苗段,红椒块适量。

2.猪肉煮熟,切片,拉面煮熟过凉水备用。

3.热锅下油,下豆瓣酱,甜面酱,豆豉炒香,下肉片起窝,下蒜苗,红椒块,下拉面炒均匀出锅即可。

牛肉达达面

做法:

1.宽面,牛肉,香菜,熟芝麻各适量。

2.牛肉洗净切块,下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。

3.碗中调入鸡精,红辣椒油,熟芝麻,香油,鲜汤调匀。

4.开水下锅煮宽面,熟后捞出碗中,加肉臊子,香菜点缀即可。

四川捞面

做法:

1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

四川担担面

材料:拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。

做法:

1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。

四川凉面

材料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

做法:

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。

2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。

4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

其实四川还有很多好吃的面食,鸡丝凉面、麻酱凉面、豌豆面、鸡杂面等。

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