蒸蛋羹
准备食材：鸡蛋、水、食盐
鲜鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，如果有手动打蛋器，用这个更方便，不管用什么工具，蛋液一定要打的非常均匀，如果打的不均匀，蒸好的蛋羹中就有蛋白，口感也很差，就像孩子奶奶蒸的那样。
想要蛋羹蒸好吃着嫩，就要将水放合适，如果水放少了，做出来的蛋羹口感老，很不好吃。记住蛋液和水的比例至少要一比一，最多一比一点五，也就是说水不能少于蛋液。
加水后，继续用打蛋器搅拌，还是要搅拌到特别均匀的状态。搅拌后可以继续下一步了，如果想要做出的蛋羹更加细腻嫩滑，还可以多做一步，将蛋液过滤一下，过滤出搅不散的物质，当然不介意的话，不用那么细致的话，这一步可以忽略。
然后将蛋液倒进耐高温的碗中，如果没有过滤，要用勺子将表面的泡沫撇净，这么做蛋羹表面才会光滑。
接着盖上保鲜膜或者一个盘子。如果是用保鲜膜，需要扎几个小孔。
锅中加清水大火煮开，再调小火，将装有蛋液的碗放进蒸锅，盖上蒸锅盖子，蒸上十分钟。
时间到后，取出蛋羹，如果怕没有蒸好，可以用筷子戳进蛋羹里检验一下，筷子上没有粘上蛋液，说明已经蒸好。
最后给蛋羹上放一点生抽、香油。孩子喜欢葱花，再撒点葱花，如果喜欢肉末或者虾等食材，可以在蒸的时候加进去一起蒸。
现在大家都会蒸蛋羹了吧？简单总结几点：
蛋液一定要充分搅拌均匀，水和蛋液的比例可以是一比一，也可以水比蛋液多一点，但水的量一定不能少于蛋液；
蒸蛋羹到底是冷水上锅还是水开上锅？答案是水开后上锅蒸，这样蒸出来的蛋羹效果更好；
蛋羹蒸的时间不能太短也不能太长，差不多十分钟就可以了，太短的话蛋羹没蒸熟，太长的话蛋羹吃着老。
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