【红烧牛蹄筋】
食材:牛蹄筋
配料:胡萝卜、洋葱、辣椒、柠檬
调味品:八角、桂皮、生抽、盐、老抽、姜、料酒
时间:1个半小时
【烹饪教学】
1. 首先将牛蹄筋清洗干净进行切段,长度在4厘米左右,接着清洗配菜,将洋葱、辣椒清洗干净,食材暂时不切,因为焖制的时间较长,完整食材能保持新鲜。
2. 起锅加入清水,将切好的牛筋放入焯水,牛筋表面有一些肥油,焯水后可降低油腻感,吃起来更清爽。
3. 焯水后,在高压锅内倒入适量水,放入牛筋,加入姜、料酒、八角、桂皮、生抽,焖制1个小时。
4. 焖制将要结束时处理配菜,将洋葱切圈,辣椒切片备用。一般一个小时的焖制,牛筋的口感会变得软糯,此时牛筋的体积更大,但是长度有所缩减。
5. 起锅烧油,将洋葱圈放入煎炒,加入焖好的牛筋,接着使用老抽上色,按照个人口味进行味道调整,之后加入辣椒片继续翻炒,加入适量清水,使用大火烧开,再转用小火收汁。
6. 汁水较少时将柠檬切开,向锅中挤出柠檬水调整味道,继续收汁到汁水见底即可出锅。
【厨房必备诀窍】
1. 牛筋焖制前要焯水,这样能够部分除去牛筋表面的脂肪,红烧后味道更清爽,不会感觉太油腻。
2. 配菜不用太多,但是可以根据个人口感调整配菜的种类,芹菜、胡萝卜、土豆等均可替代洋葱,提供不同的口感和味道。
3. 切段时尽量切得长一点,因为焖制后的牛筋长度会缩短。
4. 柠檬的酸味比食醋更清香,如果认为挤出汁水比较麻烦,可去籽后切片焖煮,也可直接使用食醋替代。
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