【三鲜饺子,韭苔款】
饺子皮料:面粉300克,水160克,盐1克。
馅料:猪肉馅150克,虾仁180克,韭菜苔260克,鸡蛋3个,木耳80克;盐6克,蚝油10克,芝麻油10克。
做法:1.将面粉、水和盐放入容器里,先用筷子搅拌成面絮,再和成光滑的面团,然后盖上一块湿布,静置醒面半小时以上。
2.韭苔和木耳切碎段,鸡蛋煎成皮后切碎片,虾仁剁成小碎粒,然后都和肉馅一起放入盆中。
鸡蛋皮做法:不粘锅,小火,烧至微热后倒入打散的蛋液,然后迅速转动锅子,让蛋液铺满锅底,成一张大片状,等到边缘都自动翘起了,就说明蛋皮熟透了。
锅中不加油或者刷薄薄的一层油,蛋液才更容易转成一张大片状。
3.先在肉馅、虾泥和木耳上加上盐,然后拌匀,腌制一会,让它们先有个底味。
等饺子皮擀好,要包了再加调味料,再和韭苔一起拌匀。
4.将醒好的面团取出到面板上,整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。
5.将小面剂子挨个地按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,然后在饺子皮中间放入适量的馅料。
6.把饺子皮对折,边缘依次折合捏紧,即成月牙形状的胖饺子,包好依次排放在盖帘上。
7.臻米升降火锅中,加入水,放入提篮,水开后放入饺子,大火煮开后冲入半碗凉水,再次煮开,至饺子全部浮起来就说明熟了。
8.按火锅底部的上升键,提篮自动升起,直接将饺子全部拎出即可。
小贴士:
这种饺子无需太多的调味料,除了盐,顶多再加点蚝油提鲜,保持原始滋味才叫鲜。
面团醒的时间越长越好,饺子皮就越劲道,所以甭管软硬,都能擀出多装馅的薄皮来,还劲道不易烂。
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