五辛是指哪五样 ：葱、蒜、韭、渠、薤

在便当里的肉和素，你更爱哪一样？

我必须说，我更喜欢吃肉！

现代社会提倡“素食”的人群越来越多。也有不少人把素食主义当成“减肥”的代名词。

常听人说素食也分很多种，包括全素、纯素、蛋奶素及植物五辛素。当中的纯素因为少了五辛，所以要把素食做得美味好吃，比荤食更困难。

说到植物五辛，相信大家都听说过，植物五辛指的就是葱、蒜、韭、渠、薤。选择吃植物五辛素的人可以吃。这当中的“薤”听起来很陌生，你又知不知道是哪种食材？其实这种东西，在我童年时，是把它当成零食享用的。

“薤”，在我国、日本、柬埔寨、越南等地都有栽种。薤的叶子是中空管，有点像韭菜和青葱。绿色的叶片部分可以切末用来炒蛋。它的产季为3-6月……如果你还是觉得很陌生，那它另一个名字你一定熟识。薤，也俗称：蕗荞、荞头、蕌头，想起来了吧？

作为一名老广东，小汐更习惯称它为荞头。只是平常看到的荞头都是已经腌渍制成“甜酸菜”的。殊不知它的前身原来长得跟葱非常相似，而味道又有点像洋葱，但实际上又是另一种植物。

虽然平时家常料理不常用到新鲜荞头，但是小时候常在杂货铺买来吃，尤其是夏天，把它放在冰箱里冷冻到半结冰状态，拿出来含在嘴里就像吃酸甜的刨冰一样，冰凉酸爽，超提神！

全素食主义者不吃这五辛植物的原因之一是，他们认为这些味道容易刺激人的感官，影响情绪。但是可能有人会奇怪，为什么姜和辣椒同样辛辣，却没有被列入五辛之中？

其实差别在于，姜与辣椒食用后不会产生辛臭味。对身体也无刺激作用，自然不受影响。

荞头另外还有一个叫法，就是“清明菜”。因为它在清明前后一个月（西历3-5月）当造。荞头味道独特，能增食欲、助消化、健脾胃，俗称：“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”。

腌渍过后的荞头更是清香酸甜，微呛的味道醒胃爽口。最适合炎炎夏日作饭前开胃小菜。

咱们常吃的是腌渍荞头，但是在日本荞头的吃食很多元化，包括裹粉炸成天妇罗！是不是很特别？

另外还会切碎加入面糊中做成煎饼，煮粥、煮咖喱。还有炒蛋、炒面、炖肉。是非常“万能”的食材。

新鲜荞头比较辛辣，在食用前先稍微氽汤一下再料理就可以减少辛苦的味道。而如果想在家自制“酸荞头”其实也很容易的……

据网友分享，只需把荞头洗净，沥干水分。先用盐腌制几小时，再洗干净装入干净没水分的玻璃罐中，入入白醋、冰糖，密封保存在阴凉处，腌制两周后就完成了。

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