快速浆虾仁的方法
传统方法浆虾仁过程都比较复杂:虾仁解冻后一般要先加入小苏打等食用碱长时间腌制,而后用流动水冲漂几小时,以保证虾仁质地饱满、晶莹剔透,然后用冰“封住”存放一段时间,确保虾仁有足够的脆爽感,最后才加入盐、蛋清、生粉等调料手工上浆。按照这种方法操作下来,至少要花费四五个小时的时间,费时又费力。现在,我们改用甩黄瓜干的甩干机来浆制虾仁,只需要30分钟,就可以将5千克的虾仁浆好,而且不需要厨师动手操作,最关键的是加工过程中不使用任何添加剂,口感特别脆爽,也不容易脱浆,所以推荐给大家试用。
虾仁快速上浆法是:
步骤1 解冻。优质泰国河虾仁5千克自然解冻,用清水略微冲洗,捞出用干毛巾吸干水分。
步骤2 搅打。将虾仁放入甩干机内,下入盐100克、白胡椒面3克,用中速搅打至虾仁有黏性时,再下入5个鸡蛋的蛋清、干淀粉150克,继续用中速搅打至虾仁和淀粉混合均匀,取出虾仁,放入保鲜盒内,淋入少许色拉油拌匀,入冰箱存放即可。
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