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昂公鱼汤的做法,用这些辅助食材更鲜

52次浏览     发布时间:2024-01-31 18:06:23    

一般人在做鱼汤的时候,经常会用鲫鱼汤。可是,在喝鱼汤之余,吃鱼肉时,总觉得鲫鱼的鱼刺太多了。面对这种情况,选择其他种类的鱼做鱼汤,比如昂公鱼,也叫昂刺鱼,做出来的鱼汤同样鲜美,配上豆腐等食材,汤汁更加鲜美,吃鱼肉、吃豆腐更美味。

随后不用腌制,直接起锅倒油,热锅凉油,宽油入锅,加热到油冒烟滑锅完成。把油倒出,再加入一些凉油,把切好的葱姜片放入其中爆香,再把昂公鱼放入其中煎制。需要注意的是,刚下锅不要随意翻动,防止鱼皮被破坏。大概煎一分钟左右,再轻轻晃动锅,如果鱼能够跟着一起被晃动,再持续煎2分钟。随后把鱼翻一面,继续煎制,直到把鱼煎制到两面金黄色,然后就可以倒入刚烧开的开水,这时候要把火力调整到大火,用大火力保持旺盛的沸腾状态,促使鱼肉中的蛋白质与汤汁中的油脂以及空气中的氧气相结合,产生乳化反应,让汤汁迅速变成乳白色。

大火烧大概三分钟,汤汁就会从清澈状态变成乳白状态。把切好的嫩豆腐块放入其中,不要搅拌,稍微用勺子调整一下位置,让嫩豆腐都浸入到汤汁里即可。也可以放入一些干豆腐丝或豆腐泡,炖煮大概十五分钟。在起锅前10分钟,放入适量的食用盐调味,如果喜欢胡椒粉也可以放入一些,这样一份汤汁洁白浓郁,味道鲜美的鱼汤就做好啦!而且鱼刺还很少哦!

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